咸肉，腊肉和春笋是我最爱的春季美食。 我家做这一道菜一般是先炒再炖，但这样炒出来的笋会老、咸肉也会过于油腻。 正确的做法应该是先用高压锅将整只春笋和咸肉一起焖煮40分钟左右，然后把春笋取出切片，重新放入锅中与鲜笋同炒，这样做出来的春笋口感才会恰到好处！ -材料- 春笋500克、咸肉250克、生姜3片。
-制作方法- 1.竹笋去掉壳后洗净，切去硬节，切成薄片；咸肉洗净，用清水浸泡片刻后捞起沥干水，切成薄片备用。
2.热锅凉油，放入姜片爆香，然后将姜挑出，放入咸肉煸炒至微微焦黄。
3.加入少许白酒或料酒，继续煸炒出酱香味。
4.随后在锅中倒入适量清水（没过食材），调入盐、生抽、老抽等佐料。
5.待汤汁沸腾，撇去浮沫，加盖，并用高压锅压30分钟。
6.打开锅盖，放入切好的竹笋，翻炒几下，再盖上盖子用小火焖10分钟即可。 这道下饭神器做好了~满屋都是香味啊~~你别说，还真的是越煮越香呢～
惠磊优质答主春笋怎么做好吃?春笋烧肉、春笋烧鸡腿……各种各样的春笋美食，让你吃春笋吃个够！
春笋烧肉
食材：五花肉、春笋、生姜、青蒜苗、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉、八角、花椒、干辣椒，盐。
做法：
1、生姜切片，干辣椒切段，青蒜苗洗净切段；春笋剥去外壳，对半切开后切厚片。
2、锅中放水，加入适量花椒，将春笋放入，煮5分钟后捞出沥干水分，备用。
3、锅中放油，油热后下入切厚片的五花肉，煸炒至肉片出油微黄并且外表微微发黄。
4、加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、生姜、八角、青蒜白，大火翻炒约1分钟。
5、加入炒过的春笋片和适量的水，盖上锅盖，煮15分钟左右至水份快干时加入蒜苗青，炒匀后起锅即可。
春笋烧鸡腿
用料：鸡腿 4只；春笋 1个；小米辣 2个；香葱 2根；生姜 5片；蒜头 5瓣；料酒（鸡肉） 1勺；料酒（竹笋） 适量；蚝油 1勺；生抽 3勺；老抽 1勺；细砂糖 3-5g；盐 适量，根据口味添加；淀粉水 1小碗
做法：
1、鸡腿清洗干净，从鸡腿根部的侧面划一刀。然后往内掰开，切断骨头的筋膜，再从另一端滑过，鸡腿肉就很容易脱离骨头。然后，用到将鸡腿骨头剔除，再切成小块。
2、切好的鸡肉放碗里，倒入一勺料酒，一勺蚝油，抓匀腌制20分钟以上。春笋洗净，切掉根部难以切开的部分，对剖成两半，再削掉外皮。然后切薄片，再改刀切成丝。放入锅内，倒入适量的水和料酒。水开后，煮5分钟捞出。煮过的春笋丝再用冷水冲凉，沥干水分备用。
3、其他材料：姜丝、蒜片、小米辣切好。炒锅烧热，倒入少许油，油热后倒入码好味的鸡肉炒散。炒至鸡肉发白时倒入生抽、少许老抽、细砂糖和盐炒匀。然后倒入春笋丝炒匀。放入姜、蒜、小米辣炒出辛辣味。
4、炒匀之后，放一点热水，盖上锅盖焖10分钟左右。炖至鸡肉变熟，锅内只剩少许汤汁时，倒入水淀粉勾芡，炒匀即可熄火。装盘时放入香葱末装饰。
