镇江醋哪种好吃?

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说到江苏的醋,很多人想到的都是镇江醋。的确,在镇江有很多卖醋的店面,而且经常排队。但很多人不知道的是,其实镇江醋并不是镇江市的特产,而是镇江附近产的一个品牌。 镇江醋又称镇江香醋、镇江黑色醋等,是江苏省镇江市的地方传统名产之一。主要产于镇江、丹徒等地,至今已有300多年的制醋历史了。 用镇江醋腌制的咸菜,清香脆嫩,风味独特;用以调味的酱油,鲜香浓郁。而直接用镇江醋炒菜,味道也是一绝!

《尚书·禹贡》有“淮夷献贡,包瓜,漆,榛,苏”的记载(包瓜即南瓜) ,说明早在商周时期,这里种植的南瓜就已经进贡朝廷了。 到了明清时期,镇江南瓜种植业已经很有规模了。清光绪年间,镇江丹徒县的王家蔬菜园每年向京城运销南瓜3万公斤。除了供应国内市场外,还远销日本和东南亚地区。

新中国成立初期,由于长期军事封锁,我国只能从苏联进口陈醋。1958年以后,我国开始自行研制食用醋,并成功推出各地特色的醋品。比如,山西陈醋、四川保宁醋、沈阳东北大酱、镇江香醋等。

这些香醋的制作原料除糯米外,还有小麦粉、粟米、高粱、荞麦等。其中,以糯米为原料的称“甜醋”,用小麦或粟米制成的称“咸醋”。 “淡而美者,莫善淘洗。”——明·宋应星著《天工开物•陶埏》 用现代的话来说,就是清洗得越干净,香味越纯正。 镇江香醋的生产工艺大体是将糯米煮熟后发酵成型,再用蒸笼蒸熟,最后经过晒制而成。这个过程跟黄酒的制作过程差不多。所以有“绍兴酒制法,可以制醋”的说法。

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镇江香醋

镇江香醋传统制作工艺是采用优质糯米,小麦经过制曲、发酵精酿而成,因有“酸、香、鲜”的特点,被称为“镇江三怪” 之一,被誉为“天下第一酱醋”,是中国四大名醋之一。镇江香醋的酿制工艺,据今有1300多年历史,经世代的沿革传承,其独特的传统酿制工艺在镇江得以完整保存。2006年5月20日,该酿制技艺经国务院批准列入第一批国务院非物质文化遗产名录。

镇江香醋不仅营养丰富,酸味纯正,而且具有美容、健胃消食、增进食欲、去腥提鲜、杀菌消毒、解毒、抗炎、降血压等多种保健功能,是理想的调味食品,被誉为“液体生人参”。镇江香醋已从中国国内走向世界,遍及五大洲60多个国家和地区,销售量居同类同行业中国国内之首。有日本商人称镇江香醋为中国“王冠上的宝珠”。

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