镇江醋哪种好吃？
说到江苏的醋，很多人想到的都是镇江醋。的确，在镇江有很多卖醋的店面，而且经常排队。但很多人不知道的是，其实镇江醋并不是镇江市的特产，而是镇江附近产的一个品牌。 镇江醋又称镇江香醋、镇江黑色醋等，是江苏省镇江市的地方传统名产之一。主要产于镇江、丹徒等地，至今已有300多年的制醋历史了。 用镇江醋腌制的咸菜，清香脆嫩，风味独特；用以调味的酱油，鲜香浓郁。而直接用镇江醋炒菜，味道也是一绝！
《尚书·禹贡》有“淮夷献贡，包瓜，漆，榛，苏”的记载（包瓜即南瓜） ，说明早在商周时期，这里种植的南瓜就已经进贡朝廷了。 到了明清时期，镇江南瓜种植业已经很有规模了。清光绪年间，镇江丹徒县的王家蔬菜园每年向京城运销南瓜3万公斤。除了供应国内市场外，还远销日本和东南亚地区。
新中国成立初期，由于长期军事封锁，我国只能从苏联进口陈醋。1958年以后，我国开始自行研制食用醋，并成功推出各地特色的醋品。比如，山西陈醋、四川保宁醋、沈阳东北大酱、镇江香醋等。
这些香醋的制作原料除糯米外，还有小麦粉、粟米、高粱、荞麦等。其中，以糯米为原料的称“甜醋”，用小麦或粟米制成的称“咸醋”。 “淡而美者，莫善淘洗。”——明·宋应星著《天工开物•陶埏》 用现代的话来说，就是清洗得越干净，香味越纯正。 镇江香醋的生产工艺大体是将糯米煮熟后发酵成型，再用蒸笼蒸熟，最后经过晒制而成。这个过程跟黄酒的制作过程差不多。所以有“绍兴酒制法，可以制醋”的说法。