怎么煮刀豆好吃？
干煸刀豆 是川菜中典型的做法，香而不腻、酥脆耙糯，非常可口开胃！ 准备原料： 鲜刀豆五斤（大概三四十个）、葱花适量、干辣椒四个、花椒一小把、八角一个、盐一勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖少许、鸡精少许、豆瓣酱三大勺。
开始制作： 1.首先把新鲜的刀豆撕去老筋，摘去两头，清洗干净备用。 注意：清洗的时候不要用冷水浸泡，这样会让刀豆的口感变柴。
2.锅中加入适量食用油，油温七成热时，加入所有的香料爆香，然后倒入刀豆，大火爆炒两分钟，期间不停翻炒以免粘锅。
3.加入一大勺豆瓣酱和两大勺生抽，小火翻炒均匀后盖上锅盖焖三分钟。 加入盐、白糖和老抽调味调色，再次翻炒均匀后转小火慢慢煸炒至刀豆酥烂入味，即可出锅享用。
小提示： 1.因为豆瓣酱比较咸，所以全程不用另外放盐了；如果口味重，可以在出锅前尝试一下味道，淡了就适当补点盐。但千万不要在刚开始下锅的时候就放了过多的盐，这会直接导致刀豆腌制入味而很难炒熟。
2.用中火炖的过程当中，要注意观察，水分快干时及时添水防止烧干。