作为一个在安徽土生土长的80后，香椿是小时候春天的味道。家里有个大院子，院墙外面就是菜地了。每年的春天，香椿树都会长出新叶。我最喜欢做的事情就是从院子的木门上摘下一串新的香椿芽，然后让妈妈给我做椿苗炒蛋或者用开水焯一下拌成凉菜。那香味至今都让人留恋。 后来去了外地上学，也就很难吃到新鲜的香椿芽了。偶然有一次坐火车经停蚌埠时，看见卖香椿的摊位前围着很多人在买，于是我也要了一盒。当火车重新启动的时候，我就已经吃完了那些香椿芽。原来在外地也能买到新鲜的香椿啊！现在想起来，应该就是在那个火车站附近有个大的木材市场吧。
后来又到了南方工作，这里虽然有香椿树，但是树上长出嫩芽之后会被人工摘下来做成腌制品出售。我只买过一次，味道和小时候吃的完全不一样。口感很脆而且有一股特别的香味，但是总觉得不是香椿的味道。后来就不敢再买了。 前几年回家发现院子里那棵老香椿树已经被砍倒了。妈妈告诉我，家里的那只老燕子也不知什么时候飞走了。我站在空荡荡的院子中间，忽然觉得时光真是流逝得飞快啊！
赫倩枫优质答主香椿酱好吃。香椿酱吃起来是有着特殊浓郁的香味的，吃馒头、面条的时候可以放入一些，具有开胃的作用又提鲜，喜欢吃香椿的人肯定会喜欢香椿酱的。
自己做的香椿酱非常天然，是老少皆宜的调味酱，吃起来也不会影响身体健康，平时忙碌的时候还可以当蘸酱，用来蘸馒头、蘸饺子等吃味道也是无比鲜美香甜。
自制香椿酱
制作方式也很简单，新鲜的香椿清洗干浄，锅中添水烧开，放入洗干净的香椿焯水1分钟，再捞出来过凉水，挤干水分。
把处理好的香椿切成香椿末，全部切碎后放入料理机中，再放入剁好的辣椒碎，加入白糖、加入海鲜酱、加入甜面酱，这些调料全部放入料理机中打成酱状。
盆中打入几个鸡蛋，再加入适量的玉米淀粉，调入几滴植物油，全部搅拌均匀。
然后勺子挖取打好的香椿酱，放在鸡蛋糊中搅匀。
锅中添油烧热，油温5成热时，下入做好的香椿酱，用勺子不停搅拌让它受热均匀。
直到炸成粘稠的酱状，起锅前加入适量的食盐搅匀，炸好后晾凉装入干净的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
酱好的香椿，装在玻璃瓶里面放冰箱冷藏，可以保存3个月不坏，吃面条、拌凉菜、当蘸酱，都非常美味，有了这自制的美味，就不用吃外面买的添加剂多的酱了！
