泡菜里面放花椒起什么作用？
1、在制作泡菜的时候放入几个煮熟的蒜瓣，这样制成的泡菜具有蒜的清香味，特别的好吃。放蒜瓣的时候最好是放几个整颗的蒜瓣，这样味道在发酵的时候才能一点点的渗出来，如果把蒜瓣都捣碎了放进去，一次性味道就都出来了，容易串味。
2、在泡菜的时候可以放几个干辣椒进去，这样制成的泡菜就会带有微微的辣味。在放辣椒的时候最好不要放鲜辣椒，鲜辣椒容易发臭，如果喜欢辣椒味，也可以放几个干辣椒在里面。在放辣椒的时候还可以放几粒花椒，这样还可以促进胃液的分泌，能够增进食欲。
3、泡菜的水可以重复使用，只要水不臭，没有长白毛，就可以重复使用。如果嫌太浑，也可以把浑浊的沉渣沉淀下来，把上面的水倒出来，重新加入清水和盐就可以泡下一遍的泡菜了。如果觉得水的口味淡了，还可以适当的加入一点盐，如果觉得口味重了，可以在加入新菜的时候，少放一点盐。
4、在泡菜的水还可以加入高度的白酒，这样制成的泡菜味道特别的好，而且还容易入味。加入的高度白酒只要是40度以上的就行，把白酒倒进去，稍微的搅拌一下，盖上盖子就可以了。
5、在泡菜的时候可以适量的加入一点白糖，尤其是泡萝卜的时候，加入一点白糖，泡出来的萝卜味道特别的脆嫩，特别的入味。加糖的量一般是不超过5%的，因为糖太多的话，泡菜就不容易入味，也不容易保存了。