老的大蒜怎么腌制好吃？
1、挑选新鲜大蒜，去掉外皮晾干待用； 大蒜要选用新鲜个头大的，味道才更好。 制作过程中去掉外皮，是为了方便食用，不会使蒜发苦。（可以留下少许底朝上的蒜皮，便于腌好后挂起来）
2、烧开水，把大蒜放进去煮30分钟左右，关火让大蒜浸泡在热水里自然冷却； 加热水主要是为了杀菌，使大蒜更干净，用冷水泡过之后再加热，能使大蒜软化，更容易入味。
3、把沥干水的蒜末放入容器中，加入醋、酱油和红糖，搅拌均匀后盖上盖子密封。 糖和醋的比例约为4：1，这样可以很好地衬托蒜香。如果喜欢甜味可以适当多加一些白糖。
4、把腌好的大蒜连汁一起倒入锅中烧开，离火让他自然冷却，然后装进玻璃瓶里密封保存。 经过这样处理的蒜吃起来是脆生生的，很爽口。喜欢软嫩一点的可以把煮熟的蒜放在阳光下晾晒两天，不过那样会损失一部分维生素和矿物质。