好吃的寿司怎么做？
寿司（日语：すいそく）是一种使用米制成的食品，最早见于中国三国时期，经过日本人的发展而成为现今的样貌。传统的寿司以醋调味过的新鲜鱼肉作为主要食材，再加上米饭、蔬菜、鸡蛋、海苔或紫菜等作配料制作而成，由于用料简单，制作方便且能够即食，在日本广泛流行。 寿司的历史可以追溯到公元3世纪中国的东吴末年(280年)。据东晋嵇含所著《南方草木状》一书的记载，孙权曾命人用粳米饭包裹鱼肉在船上进食，这种食物便是后世寿司的前身——鲊。
三国末年(约4世纪初)， 由吴国传入日本的“鮨”也大致等同于后来的寿司。当时，日本将“鮨”称为“鮨·具”或是“握”，是用手捏成饭团再盖上鱼生食用的方式；到了奈良时代中期(8世纪后半叶~9世纪初)，人们开始使用醋来调味，并且会先将饭煮熟后再进行冷却，最后再用醋和鱼生加以拌匀后食用，这便是现代寿司的由来。
从平安时代末期(10世纪前半叶)起，寿司逐渐演变为一种小酌佐餐的食品，同时开始被大量用于招待客人甚至是贵族。到了明治初期(19世纪70年代左右)时，寿司成为了一般民众的日常饮食之一，并在整个江户时代一直得以延续和发展。 到了近代，因地理环境、风土人情以及文化氛围的不同，日本人发明了各式各样的寿司，其中最具代表性的有札幌寿司、青森寿司和仙台寿司这三大流派。时至今日，寿司早已不再局限于简单的鱼类搭配米饭的组合方式，其变化之丰富多彩几乎让人眼花缭乱。除了常见的米饭寿司之外，还有生鱼片寿司、手握寿司、军舰寿司、卷寿司等等诸多品种。
在种类繁多的寿司中，最为大众所熟知的当属手握寿司。所谓的手握寿司就是厨师将和了醋米的饭团置于手掌中，然后按照个人口味放上鱼生并用手捏制而成的一种寿司。一般来说，寿司师傅为了能让手中的饭团保持一定形状，都会先在手中铺上一层保鲜膜之后再加以操作。与普通的米饭寿司相比，手握寿司的饭粒更加软糯紧实又不失嚼劲，同时鱼生的味道也能够更好地渗透到米饭之中。 除了手握寿司以外，最常见的寿司类型还要数卷寿司。这种寿司是将米饭平摊于寿司薄饼上，再以刺身的边角料做装饰，然后再将其卷起来切成段即可。相较于手握寿司而言，卷寿司因为加入了寿司薄饼的缘故使其更具层次感；同时也因为其口感层次的多变性而为更多人所喜爱。 最后值得一提的是寿司的吃法。虽然大部分寿司都可以直接食用，但为了保证口感上的完美呈现，通常建议在吃寿司之前可以先沾一些酱油或是芥末，然后再慢慢品尝。