蚝油牛肉怎么做好吃？
首先，我们要搞清楚，市面上出售的“蚝油”到底是不是真正意义上的“耗油”？ 答案是肯定的。虽然它叫“蚝油”，但它并不是酱油，也不是豆腐乳那样的酱，而是一种调料品，与酱油、香油、花椒粉、大料粉等等一样，都是日常烹饪中常用的香料。它的主要作用是调味，其次才是着色。 但是，市场上也有一种用牡蛎熬制而成的调味品，叫做“蚝油”。这种蚝油是用生蚝的肉和汁经发酵制成的。气味儿清香，味道鲜美，除了作为调料食用外，也是烹制菜肴很好的佐料之一。不过，由于它的颜色很淡（呈浅褐色或淡黄色），所以不能像酱油那样充当着色剂使用。
弄清楚了这个关系，我们再来看看蚝油在菜品中的常见用法。 一般来讲，我们在制作粤菜或者香港菜时，会经常用到蚝油这个调味料。比如在“蚝油牛柳”“蚝油生菜”“蚝油秋葵”等菜肴的制作过程中，都要用到蚝油来调味提香，当然，最后呈现出来的菜品色泽也会因蚝油的存在而变得更加靓丽诱人。
在制作某些海鲜菜肴时，我们还会用蚝油给食材上浆，让后续炒制的菜肴口感更加嫩滑。常见的有“蚝油鱿鱼卷”“蚝油虾仁”“蚝油鱼片”等等。 用蚝油做出来的菜肴味道如何，关键在于对蚝油的用量把握。因为蚝油中含有大量的鲜味成分，所以用蚝油做调料时一定要控制用量，否则，菜肴的味道就会过于“鲜”腻而失去均衡。 另外，需要注意的是，因为在蚝油中盐的含量较高（12%左右），在使用之前一定要仔细查看外包装上的标签说明，确保正确用水浸泡、加热稀释后才能使用。