牛肉丸放什么菜做？
1。材料
去皮鲜牛肉500克，青菜心50克，鸡蛋清50克。
2。调料
精盐5克，味精3克，料酒15克，葱花20克。
3。做法
（1）牛肉斩成肉末，放入精盐、味精、料酒拌匀。取鸡蛋清，分一次加入肉末中，拌匀。菜心洗净，焯水。
（2）将牛肉末挤成丸子，下锅汆成玉白色至熟，起锅捞起。碗内装入牛肉丸，淋上鸡汤，放入菜心即成。
4。特色
爽滑咸鲜。
牛肉丸怎样做才好吃
1。牛肉去腥味
把牛肉用冷水浸泡2～3小时，期间换水2～3次，最后洗净沥干备用。使用冷水浸泡牛肉，可以使牛肉在烹制过程中，避免因收缩而紧密地胶着在 一起，失去应有的弹性。牛肉洗净切块放入盆中，加入料酒、盐、姜末、酱油搅拌浸腌1小时；喜欢口感紧一些的，可将牛肉锤扁（用厨房塑料用品敲摔），去掉筋膜，使肉质更 精细。
2。牛肉丸的制作
调好牛肉糁，将牛肉糁加入清水充分搅匀，再加入鸡蛋清拌匀，这样不仅可以使牛肉丸松软爽口，而且味 道更鲜嫩。如何制作牛肉丸呢？取3两左右牛肉糁加清水5斤搅匀，静置稀释。搅肉牛糁时，为避免空气中尘土污染，应用橡皮碗搅动，且力度要小。 边搅边试验牛肉糁稀释度，待牛肉糁用勺子舀起时，分泌出的肉浆不到一勺直径二寸大的圆周，说明牛肉糁调得刚刚好。
3。汆牛肉丸
牛肉丸准备好后，将水烧开， 移入牛肉丸煮沸，略汆一下，即可用捞子捞起。汆牛肉丸时，最好用中大火温汆，如此吃起来才有劲。如果筷子不易插入，就证明牛肉丸已熟，若过老， 会影响口感。
4。调味牛肉丸
煮好的牛肉丸，加胡椒和酱油调味，不放盐。因为牛肉本身就含盐分，加上调料，盐分就已经够了。