怎么炒豆芽菜好吃?
要炒出好吃的黄豆芽,关键不在黄豆而是做法 第一步、选黄豆 买回来的黄豆先挑选一下,把坏的挑出来扔掉,接着放入水中清洗两遍,洗掉表面的灰尘和杂质。 第二步、浸泡 黄豆芽要想口感好,必须经过浸泡这一步骤才行,所以我们要先把黄豆放在无油无水的容器中,倒入没过黄豆的清水,然后盖上盖子,让黄豆在室温下静置12个小时,使黄豆充分吸收水分,泡至胀大饱满即可。 第三步、搓洗 等黄豆泡发好后,用双手不停的搓洗黄豆,一边洗一遍用手轻轻捏黄豆,这样可以让黄豆表皮更容易脱落,搓洗3次左右,将黄豆表面附着的豆皮搓洗干净即可。
第四步、磨浆 现在市面上大多卖的都是成品黄豆芽,我们自己在家制作出来的黄豆芽却很难买到,那该怎么做才能自己做呢?其实方法很简单,只需要准备一个破壁机或豆浆机即可,然后把洗净的黄豆倒进去,加入清水打浆,打成细腻的豆浆后滤去豆渣备用。 第五步、发豆芽 黄豆打好以后,我们只需把豆浆直接倒在纱布上,并裹紧纱布让豆浆流出来,豆浆过滤2~3次,直到豆浆变得非常清澈,没有豆渣为止,然后再将豆浆装入玻璃容器中,放在温暖处发酵48小时就可以了。 这一步虽然麻烦一点,但做好的豆芽会更加脆嫩爽口,而且没有任何添加剂,干净卫生又营养。
第六步、炒豆芽 在炒黄豆芽之前,我们把黄豆芽用清水冲洗干净,沥干水分备用; 接着起锅烧水,水开后倒入豆芽焯水1分钟,捞出过凉备用; 小葱切葱花,生姜切末,大蒜切片,小米辣切圈备用。 锅里放油,油热后将葱姜蒜末放入锅中炒香,然后倒入红椒圈翻炒均匀,随后倒入焯好水的豆芽,大火快速翻炒几下,然后淋入少许生抽、盐调味,最后撒上葱花就可以出锅了。