怎么做好吃的烧烤？
我！超爱吃烧烤！虽然自己不在成都，但是每年都要到成都吃2、3次！一次都不拉下！作为一个无辣椒不欢的人，在成都基本吃了辣的冒烟的烤肉和烤串！ 作为一个无辣不欢的湖南人，在北京能吃到的正宗的四川味道的烧烤真的不多，所以每次来成都必吃的2个地方，一个是王妈手撕烤兔，一个就是二斤烤串。
先说二斤烤串吧，他家就在成都大学附近，具体位置不晓得，但很容易找，因为就一个门面，挺大的，去的时候看到有人在门口炸薯条，进去之后在最里面看到有一个炉子在烤东西，老板身材高大很健谈，听说是新疆人开的店，然后他告诉我，别看他长得高，其实是个厨师，哈哈，感觉挺有趣的，和他聊天能聊一下午。重点是他家羊肉是论斤卖的，一斤40元，分量超级足，瘦的多，腌过的，非常入味儿。
再来说说王妈手撕烤兔，这个是在网上看到的，跟着导航过来的，没想到这家店面这么大，进了大门以后还要过2道门才有坐的地方，而且店里还有大厅，感觉蛮奇怪的，不过这里的东西确实很不错，特别是烤兔，味道一绝，推荐菜：烤兔（全兔是四只脚的），小土豆（蒸的和烤的都不错），凉拌黄瓜。 还有几家也在找时间试试，比如： 烤匠，在成都也是非常有名气的，据说成都好多学校都有他家的分店。
要想做出地道且美味的烧烤，一定要选新鲜且优质的食材，选最原始的做法，用最简单的调料将食物的鲜美完全激发出来。今天分享三种经典烧烤食材的烤法，想要做烧烤的朋友们可以来瞧瞧。
一、韭菜
韭菜的鲜是独一无二的，经过烧烤炉的洗礼之后，那味道的鲜香更是难以用言语形容。烤韭菜是我每年夏季外出游玩时都必不可少的美食。将韭菜清理干净，放在水中浸泡15分钟左右，然后控水备用。韭菜也可以不刷水洗，避免韭菜受潮，不好串。
韭菜无需腌制，直接放在烤网上面翻烤，撒上适量的盐，韭菜就可以食用了。如果喜欢辣口的，可以再撒上辣椒粉、孜然粉等，鲜香浓郁。韭菜的水分不多，烤的时候不需要频繁地翻面，也不需要扎眼帮助水分排出。
二、五花肉
一说到烧烤的肉类，大部分人首先想到的都是五花肉，肥瘦相间的肉质，油脂充沛，烤熟之后香味十足，肥的部分香而不腻。五花肉要选择肥肉稍微多一些的，烤的时候肥肉中的油脂渗入瘦肉中，特别解腻。
五花肉切成薄片，调入生抽、耗油、姜粉以及蒜粉腌制半个小时左右。五花肉在烤制的过程中要经常翻面，让两面都可以均匀地受热，当所有肉的水分都可以渗出并被烤干之后，就可以撒料食用了。五花肉烤的时间不能过长，熟了就可以吃了，以免变干变硬，口感差。
三、花蛤
花蛤是一种贝壳类食材，在烤架上翻烤两三分钟之后便可完全开口，不需要太长时间便可食用。在食用的时候，花蛤的自带的原汁与各种调料相融合，鲜美又解腻。另外，还可以趁热将花蛤的原汁蘸着饼子吃，真的是十分美味。
花蛤在食用之前一定要提前放在淡盐水中浸泡，让花蛤可以充分地将泥沙吐净。花蛤无需腌制，可以放在刷了油的烤网上面直接烤制。在烤制的时候，不断地向花蛤上扫水，让花蛤可以受热均匀，烤得更加的酥烂。
