油豆腐片怎么炒好吃？
首先，你要搞清楚，你买的油豆腐是什么地方的油豆腐，这决定了你的油豆腐是软还是硬，因为南方和北方的发酵方式不同，所以做出来的油豆腐口感截然不同 我买过湖南的、江西的、江苏的、四川的以及广西的，里面组织结构最大的区别就是，有没有蜂窝，这是发酵程度轻重的表现 比如下面这种，我是不会买的 因为一看就是没发酵好，或者发酵程度很轻，内部没有蜂窝 这样的油豆腐用青菜一烩，拌饭一吃，那就相当好了，但是用来炖汤或者红烧就差点意思了，很难入味，也容易夹生 而下面这种我就买回去了 表面上看没啥变化，但实际上里面的结构发生了天翻地覆的变化，有非常丰富的“蜂窝”，这说明在制作的过程中，经过了充分的发酵 这样的油豆腐用来炖汤或者红烧就很不错了，味道很好，容易咀嚼，也易入味
1、油豆腐切片，葱姜蒜切末备用。 2、热锅热油爆香葱姜蒜末，下油豆腐小火慢慢煎炸（这个步骤很重要，油豆腐本身很吸油，而且也不容易熟，所以一定要煎炸）。注意火不要太大，防止烧焦。
3、煎至一面金黄后，翻面继续炸至另一面金黄酥脆即可（全程小火慢炸），炸好的油豆腐盛出待用 4、另起油锅，放入两勺豆瓣酱、泡姜、泡辣椒爆炒出红油，接着下葱花煸香，下入开水(一定要加开水)，调入适量盐、生抽、老抽，把炸好的油豆腐倒入锅中，盖上盖子焖煮5～8分钟直到把酱香味融入油豆腐中就可以了 这样一盘香辣爽口又不腻人的油豆腐就做好了！