第一次在知乎答题 不知道能不能给楼主提供一点思路，楼主可以试一下。 我不喜欢吃酱油，所以做卤肉的时候不放酱油，做蘸水也不放。但是我喜欢放豆瓣酱和生抽。 每次煮面条我都是这么放的：清水+豆瓣酱+生抽 然后打两个鸡蛋进去，用筷子搅拌成鸡蛋液。 把切好的葱花放进去，然后再放一勺白糖（我觉得这样味道更好）。 如果想吃硬一点的面条就煮熟就可以捞起来了。如果想吃软一点的就把汤泡好以后捞起来。 这样煮出来的面条很香，而且不会黏糊糊的。清爽滑嫩。
之前看黄蓉做面给郭靖吃，用开水烫熟，再加佐料，觉得特别好奇，为什么这么做面条会好吃。后来自己做了才发现，烫熟的面条是会变成一块块的很紧实，加上调好的酱汁，口感特别好。 希望对你有帮助^_^
蓝建濠优质答主煮鸡蛋面
适合冬季食用的鸡蛋面，有温补的作用。鸡蛋面可调节人体阳气，能激活细胞，使皮肤细胞更鲜活，减少皮肤因干燥等出现的干纹，起到美容养颜的作用。
将鸡蛋液滴入沸水中，边滴边用筷子搅散，煮制时间在2分钟左右，加入煮好的挂面即可。如果加上一些香菜等绿色蔬菜，会有更好的健美效果。
虾皮紫菜鸡蛋面
虾皮和紫菜等海产品，含有10多种氨基酸及牛磺酸、甘氨酸等特殊成分。牛磺酸具有镇静神经、降血脂、强心的作用，甘氨酸则有解毒、利尿作用。
此外，海产品含有大量钙、磷、铁及维生素等，对于体弱多病和大病初愈者能起到很好的营养和滋补作用。
煮时，先将虾皮、紫菜和咸蛋黄用大火煮5分钟左右，再加面条。如能加上一些鲜虾仁，滋补功效更佳。
葱油面
用香葱、小黄鱼熬制的葱油有祛风、舒肝明目和解毒的作用。加上虾皮有“利刀圭，化痰涎，消宿食”的功效，对消化不良、大便溏泻、儿童疳积等症状有较好的疗效。
具体做法是先将黄鱼汤煮沸后放入挂面，煮3分钟左右，加入虾皮和预先用热油煸过的葱。
蔬菜肉丝面
以菠菜为主的肉类蔬菜，再配以适量的面条，菠菜含有大量的铁，各种肉类含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙等，二者相配，营养更加全面。
蔬菜肉丝面的制作需预先将瘦猪肉切成丝用少量盐稍腌一下，切好的菠菜等蔬菜洗净泡在凉水中备用，锅中放油加热，将肉丝在锅中煸炒至变色时盛出，在余油中放入蔬菜煸炒，加入面汤，煮5分钟左右，最后放进煮好的挂面，稍加煮制即可。
猪肝面
猪肝含丰富的铁、维生素A，具有养肝明目、养血治贫血等作用。用新鲜猪肝切薄片，锅中加水和葱、姜，煮沸后加入猪肝，煮3分钟后加入水煮的挂面。也可加入菠菜、黄豆芽，煮沸后加适量酱油和香油调味。
