江米怎么蒸糕好吃？
“糯米年糕清蒸香，油光悦目味道甜”，说的就是蒸熟的糯米（即江米）味道最香甜。 蒸制是江米最常见的烹饪方式之一，因为蒸汽的温度最高只能达到100℃，这样的温度很局限，不能给食物提供充分的热能来成熟和杀菌。所以，除了高温蒸煮之外，还需要别的辅助方式来让食材熟成。通常需要加入碱来中和胃酸、减少发酵菌的作用；加入白砂糖可以提升风味；另外，通过浸泡也能缩短蒸熟的时间。
在制作点心时，为了让口感更软糯，还会提前将江米浸泡于水中数小时后再进行蒸制。不过，虽然浸泡能够缩短蒸煮的时间，但也会使米粒中的营养成分流失。对于营养素的保留来说，不用浸泡而直接蒸的方法更好。 要想让蒸出来的江米又软又香，有3个关键步骤需要注意—— ①开水下锅。很多人都是用冷水浸泡之后才上锅蒸熟，其实这种做法是非常不可取的，这样不仅会让米饭变质腐败，产生有害物质，也会影响成品的口感，因为冷水的加热需要一个过程，在这个缓慢的加热过程中，会使部分淀粉糊化，但同时会产生一部分水解氨基酸，这两种物质都会对米饭的风味产生影响。正确的操作方法应该是用沸水煮蒸，这样既能避免酶促反应的发生又能保持新鲜大米的外观形态。
②加盖焖煮。很多人在蒸饭的时候会中途揭盖子，其实这样做是不对的，应该全程盖紧锅盖，等到蒸箱里充满水蒸气之后再打开盖子，这样就能够保证内部温度稳定，使得最终出来的米饭松软可口。
③适时出锅。一般来讲，水开之后上汽再蒸25分钟左右就应该可以了。但是为了保险起见，可以在时间即将结束时揭开锅盖，看看饭的颜色，如果呈亮泽状且富有弹性就表明已经熟了，如果看起来发乌而且没有弹性就说明还没有熟透，需要继续蒸制。
掌握了以上方法，你就可以做出一盘软糯清香的好吃江米了！