鱼煮豆芽怎么煮才好吃？
鱼和豆芽都是极易熟的食材，所以做法非常简单，关键是鱼的腌制和调味，以及如何处理好豆芽的豆腥味儿。 先说鱼的处理方法：一般买的鱼都有杀好，但是鱼鳞会留下很多腥味物质，所以在处理的时候要用鱼鳞清洗一遍（主要是洗去腥味），然后刮去鱼鳞，破腹去除内脏，冲洗干净血水；如果是做酸菜鱼的话，还要去掉鱼头，切成鱼片备用。 然后就是鱼肉的腌制：一般鱼肉都会有点腥味，所以需要用葱姜蒜腌制去腥增香，加入适量料酒、盐和胡椒粉抓匀，腌制15分钟左右入味。 最后就是烹调了：锅烧热下油，待油温升高至七成热时，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油，倒入适量开水或者高汤，调入盐、味精和白糖烧开，把豆芽放在锅底用勺子铺均匀，然后把腌好的鱼片抖散放入锅中，开大火煮至沸腾，汤汁变得浓稠明亮，就可以关火出锅了。
Tips： 1.鱼肉一定要沥干水分再腌制，否则会很腻； 2.油要烧得很热再放鱼，这样鱼皮才不会粘锅底； 3.鱼煮熟后不宜久煮，会老。