鳗干炒什么好吃？
这个我得好好答一下，老家是水网密布的江南地区，盛产各种水产品。小时候夏天没有空调，晚上睡在河边，摇着扇子，河里的青蛙和岸上的知了此起彼伏的叫唤，突然一阵恶臭传来，隔壁邻居家的厕所又冒烟了(农村都是那种露天的大厕所以味道都比较浓郁)，这时候如果你去上厕所，就会看到黄澄澄的鳝鱼（我们那里叫做“黄鳝”），银光亮亮的小鱼（我们那里叫做“银鱼”），还有长长身体像蚯蚓一样的虫子（我们那里叫做“海蜇”）……当然最神奇的还是这条河居然有各种各样的鱼，有黑的，有灰的，有红的，有大有小，虽然我从小就在河里游泳，但让我抓鱼摸虾我还真不擅长。所以每次钓鱼是我最喜欢的娱乐活动之一。
说到钓鳗鱼我可是老手了，春天到了，水边的芦苇丛开始茂密起来，这时候如果下水用手拨开芦苇，就可以见到泥土里一条条黑色的鳗鱼鱼线，这时候用手抓住鱼线一提，一条黑乎乎肥嘟嘟的鳗鱼就出现在你面前，有时候你会惊奇的发现在它的体内有一条红色的小虫，那就是它体内所谓的“鱼胆”，不过拿在手里软软的滑溜溜的很可爱，但是我奶奶说不能生吃，会中毒。要烧熟了吃。（其实我认为烧熟了也一样有毒，只是毒性没那么强而已……）
小时候也没有冰箱，所以新鲜鱼都靠晒成鱼肉干保存。新鲜的鳗鱼用酱油、料酒、白糖腌制两天，然后挂在屋檐下风干，就成了腌鳗鱼干。如果天气晴好，大概一个星期就可以吃了，拿清水浸泡后蒸着吃，特别鲜美。不过我最喜欢的吃法却是炒着吃。
把腌好的鳗鱼干用清水冲洗干净，去掉头尾，然后用刀切成薄片，加入葱姜末，生抽，老抽，白糖，料酒搅拌均匀，等到基本入味了，倒进锅里油煎，因为本身就有咸味，所以只要稍微一炒就可以了，不要太久，不然会老。配上白米饭那真是美味至极啊！