卷八馍怎么做好吃？
“这馍，得蒸着吃！” 这是《煎饼侠》里一句台词，这个馍，便是陕西特有的千层烙饼。 《煎饼侠》的拍摄地就在西安，影片中多次出现陕西特色面食。 除了卷八馍（也叫葱花饼），还有biang biang面、扯面、臊子面等。
1.面粉
一般做薄饼的面粉和做饺子的面粉不一样，做薄饼的面团要更软些。我用普通面粉做了两次，用低筋面粉做了一次，感觉低筋面粉做出来的最好吃。所以下次再做一定要用低筋面粉！
2.辅料 除了泡打粉，我还用了小苏打和白醋，这两种调料都是用来发酵的，但是作用完全不同。 小苏打又叫小苏打粉，是碳酸氢钠，在加热后会产生气体，使面团蓬松。 但是如果只用小苏打，面团很容易发酸。所以要用白醋和小苏打一起混合，中和碱性，才能做出好吃的薄饼。
3.和面 和面的过程中加入了猪油，这样做出的饼皮才会起酥。 如果没有猪油也可以用植物油代替，不过口感会差一些哦~ 和好面之后，盖上盖子或保鲜膜，让面团进行第一次发酵。 我用的是电饭煲，保温效果不错，大约40分钟左右就能闻到面粉发酵的味道啦~
这时候可以准备葱，切成长短适中的葱花备用。 这里用的猪油是自带的炼猪油剩下的油渣，如果没有油渣可以用猪油代替。
4.擀制 面板上抹一层黄油或者色拉油，防止粘板。 发酵好的面团不要揉，直接搓成长条，分成大小均匀的剂子。
把剂子擀成直径约5cm左右的圆形薄饼。 为了让饼更好熟，在饼上刷一层油。注意不要刷得太厚了哟～ 在饼上撒少许盐，不喜欢吃咸的可以不放。
5.烙制 锅烧热，不用放油。因为锅底有很多油渣，所以无需再放油了。 把饼放入锅中，小火烙制。
由于我的电饭煲底部不是很平整，所以烙出来的饼有些凹凸不平……
大概烙制5分钟就可以啦～ 这个时候的饼还不是最后的成品，还需要卷起来才行。
6.卷制 先在大饼上铺上一层菜（我用的榨菜丝）
然后卷起来，一定要卷紧咯～
7.切成薄片 卷好的饼直接切成薄片，薄薄的才好吃哦～
如果喜欢脆脆的口感可以直接吃。但是如果像我要保持它的形状就还需要煎一下。 锅中放少许油，放入饼片，小火煎至两面金黄即可。