野鸡是怎么做好吃？
我是东北人，东北有句俗话“小鸡屁蛋炖豆腐” ，说的就是鸡汤和鸡蛋汤。可这野鸡怎么炖好吃呢？ 其实，把野鸡做成美味佳肴并不太难。我做过几次，还比较成功。 先说做法。
1、将野鸡肉洗净，剁成块。（也可不剁） 2、放入锅内煮熟。注意水不要加太多，没过鸡块即可。 开锅后撇去浮沫。
3、葱姜蒜切末。青椒、小米椒切圈。 大料、桂皮、香叶用纱布包好后放进锅里。这是为了去除异味增加香味。 如果喜欢茶香味，可以放适量龙井茶叶。
4、加入酱油、盐、料酒调味。 小火煮半小时，让调料入味。然后大火收汁儿，使汤汁浓郁。 这时可以尝一下味道，根据情况再调整。
5、关火后，放入葱花提味儿。 这道菜的关键在于用水量。如果水加多了，就不好吃了。 而且这道菜最好不用高压锅蒸制。因为高压锅会破坏肉质纤维，使得口感发柴。
最后说一下蘸酱吃法的问题。有很多人会把蘸酱的豆瓣酱换成花生酱或芝麻酱。虽然这样能解腻，却失去了炖菜的本质。 用酱缸里的酱香和食材本身的本香，慢慢熏陶出一道别有风味的菜肴，这才是炖菜的精髓。 所以我坚持认为最地道的炖菜应该配豆瓣酱吃。