冷面怎么炒做好吃？
做炒面其实很简单，主要在于面条的烹饪方法，如果是买来的鲜切面或者方便面不用擀、不用刀切，直接开水煮好就可以了，如果是不容易熟又比较有嚼劲的粉丝也需要提前用热水泡软。 至于配菜其实没什么讲究，一般家里有什么叶子菜就切点什么，我比较喜欢用空心菜（广东人称蕹菜），切成段或者小块都可以。如果要放些荤菜也简单，肉片、肉丝用生抽、老抽、糖、淀粉腌制片刻，下锅炒至变色就可以加入青菜一起炒了。
至于调料，由于有咸菜和咸鱼干的味道，不用放太多调味品，否则会抢味。一般只要放适量的盐、生抽、老抽就可以了，爱吃辣的同志可以放点辣椒酱。 我家做炒面是不用鸡蛋的，如果觉得油少可以打一个蛋进去，但是我个人觉得太油腻了，而且面粉的黏性会让菜肴更加饱满、好吃。 下面来说说步骤：
1. 烧热锅，锅里不需要加油，直接把咸菜和咸鱼干倒进去炒，闻到香味即可；
2. 把切好的葱花倒进去，翻炒几下后把事先煮熟的面条倒进去，用筷子挑开，让每根面条都被酱汁包围着；
3. 最后把调好的汤汁浇在上面，翻拌均匀即可出锅。
做好的炒面颜色是非常漂亮的，金黄中夹杂着青翠欲滴的空心菜，一口咬下去味道浓香馥郁而且很有层次，不会很咸也不会很腻，口感非常棒！ 小贴士： 除了用咸菜和咸鱼干可以做炒面外，用虾皮、海米或者鱿鱼干、墨鱼干也是很好的选择哦，你可以根据个人的喜好来安排。不过不管是哪种配料都要提前浸泡发软之后再使用。