哪种鱼做的鱼罐头好吃？
首先，我们得知道鱼的鲜味来源于鱼肉中含有高浓度的呈鲜氨基酸。这些氨基酸有些是组成蛋白质的必需氨基酸，有些不是（非必须）氨基酸但具有鲜味，如天冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸等。其中，天冬氨酸和谷氨酸是公认的主要鲜味氨基酸。
其次，我们得知道影响罐头食品风味和色泽的品质因子包括B族维生素和维生素C等水溶性维生素损失较大；钙铁锌锰等无机盐类绝大部分能保持；但是，碘含量较低，只有原来的1/5左右 ；油脂部分随着灭菌工艺的变化而变化明显，明胶完全溶解，蛋白质变性。对于需要保持色香味俱全的鱼罐头来说，营养素的损失在所难免。 然后，我们根据已有的知识可以总结出影响鱼罐头风味与品质的关键因素有两个方面：
①与原料有关，主要是与鱼肉的营养及含量有关的氨基酸和维生素和与鱼肉的风味有关的脂肪酸；
②与加工方法有关，主要有杀菌方式、装罐方式以及保存期等。 所以，想要制作一款好的鱼罐头不仅要选择优质的原材料还要有精湛的加工技术作为后盾。 下面介绍几款市面上比较受欢迎的鱼罐头，它们各有优缺点，可以作为参考。
1.午餐肉罐头 这个大家应该不陌生吧！用猪后腿瘦肉加上吸水性很强的淀粉制成的红白相间的圆柱体，吃起来肉质紧实而有嚼劲并且带着一股独特的风韵。但是猪肥肉含量高，不适合胖人和婴幼儿食用。
2.咸鱼罐头 广东地区的特色鱼罐头，用的鱼的种类有很多，但是最出名的还是湛江鱼罐头。选用新鲜的鱼或者是刚捕捞上的鱼经过清洗、晾晒或者烘烤制成咸鱼，然后用沸水烫一遍后装入罐子中密封发酵3天左右，等到鱼肉松软、颜色变黄就可以吃了。做好的咸鱼罐头香气浓郁，口感软糯爽滑而且回味甘甜。 但是咸鱼罐头由于含有较多的食盐和在制作过程中可能产生的致癌物——亚硝酸胺应该严格控制食用量，每次不要超过一罐（400g）。
3.海鲜罐头 因为原料来源广泛，所以现在市面上的海鲜罐头品种也比较多，有青蟹、鱿鱼、皮皮虾等的罐头。一般做法是将处理干净的海鲜原料放食盐、胡椒粉、八角粉和料酒腌制后煮熟，然后装入罐中，冷却后直接放入冷冻库里储藏。
这样制作的罐头不仅咸淡适中，而且新鲜入味，值得推荐。