如何去除排骨的腥味？
腥味主要是由秋刀鱼、沙丁鱼这类小型海洋鱼类的体内乌苷酸造成的。烹饪时可通过加浓烈的调味品或其他辅料，以遮盖、淡化其异味来解决，方法有5个。
一是用生姜、料酒、马齿苋等腌泡20分钟左右。
二是煎炸时将洗净的鱼下热油锅，加少量白糖，能除腥臭味。
三是炒菜时加生葱白、鲜薄荷、紫苏、青蒜，能去除大部分腥味。
四是烹调时加适量的醋，可与乌苷酸产生酸性反应破坏其腥臭味；加适量花生油，因为腥臭味易溶于油脂，在油温较低时就会蒸发，从而达到去腥的目的。
五是做汤时，加生萝卜或白菜，可吸出鱼腥味，煮好后将萝卜、白菜捞出，其汤自然鲜甜。