肉有几种做法？
20种！ 本人最拿手的红烧肉做法如下（不用高压锅）： 1、选肥瘦相间的五花肉，洗净切大块； 2、锅中烧水，放入五花肉块和葱姜片，焯出血沫，冲洗干净备用； 3、锅中放少许油，加入冰糖小火融化，变成深褐色冰糖酱，放入五花肉块翻炒均匀上色；
4、加入八角、桂皮、香叶、干辣椒段、葱段、姜蒜片炒出香味，烹入料酒去腥； 5、加入开水大火炖开后转小火慢炖一个小时左右至酥烂入味；
6、加入切好的土豆块和盐继续炖制十分钟； 7、最后大火收汁即可。 小提示： 1、做红烧肉可选五花肉或夹心肉，以肥瘦相间且带一些瘦肉为佳；
2、肉焯水后可以撇去浮沫，也可以不去除浮沫直接炖煮，根据喜好决定；
3、冰糖比白砂糖更利于上色，而且炒制的糖色更亮，且颜色更加自然；
4、加入开水后不要频繁掀盖，以免风干食材和水汽蒸发而使味道变淡。
除了红烧肉外，比较常见的家常做法还有梅菜扣肉、东坡肘子、粉蒸肉、酱鸭等等。
这里再分享两道下饭菜： 辣椒炒肉： 原料：猪瘦肉200g、尖椒3个、小米椒3个、生抽1小勺、老抽半勺、大蒜3瓣、生姜1小块、料酒1勺、植物油适量。
制作过程：
1、准备好调料，猪肉洗净，尖椒洗净后切成菱形块；
2、锅内热油，倒入腌制好的猪肉翻炒至变色，调入生抽、老抽各半勺；
3、倒入辣椒块和大蒜、生姜，充分炒匀，关火让酱汁的味道渗入辣椒中；
4、重起锅，倒入青椒，调入生抽和盐拌炒均匀即可。 香菇焖鸡： 原料：土鸡半只、干香菇5-8朵、葱3棵、生姜2-3片、生抽2勺、老抽1.5勺、料酒1勺、白糖5克、食盐适量。
1、土鸡肉清洗干净后剁成小块，干香菇用冷水浸泡软后沥干水分待用；
2、将鸡块放入锅中，加清水煮至沸腾，撇净浮沫后捞起用清水冲洗干净；
3、重新起锅，倒入鸡块，调入料酒、生抽、老抽，白糖和食用盐，加入泡好的香菇，盖上盖子大火煮沸后转小火慢炖1小时；
4、出锅前撒葱花点缀一下即可。