炖鱼头怎么好吃？
广东人吃鱼比较讲究，鱼要有鱼头，有鳞，有骨，用油要清淡，烹调方式主要是煎焗、蒸、煮，比较少用炖的。 【煎焗鱼头】
原料：胖头鱼（也叫鳙鱼）一个，葱白2根，生姜3-5片。
调料：食盐适量。
制作过程：
1.把胖头鱼的鱼头剁下来，清洗一下，沥干水备用。
2.热油锅，爆香葱姜后，把剁好的鱼头放入锅中，小火慢煎。
3.煎至鱼头两面微微发黄即可，烹入少量食盐调味。
4.把炒香的鱼肉夹出，汤汁留用。
5.把煎好的鱼头放入砂锅或者电饭煲里，倒入刚才的汤汁，调成保温状态就可以上桌了。 这道煎焗鱼头做得比较简单，主要在于腌鱼和煎鱼这一步，如果腌制得好吃，煎得金黄酥脆的话，味道就相当不错了！
很多人在做这道菜的时候，喜欢放八角、桂皮等香料一起闷，其实这样并不好。因为香料的味道会比较闷，盖过了鱼的香味。而且有些香料味道很重，会影响菜的口味。 我在家里做鱼的时候，一般只用葱姜去腥增香就可以了。姜最好选用新鲜的姜，切成片状，和葱段一样多，下锅之后，可以有效地祛除鱼腥味。