豆腐酸菜鱼怎么做好吃?
准备食材,鱼肉、北豆腐(老豆腐)、酸菜、金针菇 、香菇若干,葱、姜适量,盐、糖、胡椒粉、生抽、淀粉各少许,鸡蛋一只。 第一步:将鱼肉清洗干净,用刀斜着片成薄片,加入盐、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆待用。 第二步:北豆腐一块,切成小块,用少量油煎制金黄待用。 第三步:酸菜洗净后,挤干水分,用刀剁碎。(我喜欢用剁的方式,感觉这样更入味) 第四步:锅中放适量油,加入葱、姜末爆香,下酸菜炒出香味,加入足量开水,大火煮开后,加入豆腐块,转中火炖制。 第五部:锅中放入适量的盐、胡椒粉、白糖和生抽调味调色,小火炖至汤汁发白,调入水淀粉勾芡,使汤汁包裹在原料上面即可出锅装盘。 最后摆盘,可以撒上葱花或者香菜作为点缀。
小贴士:
1、做这道菜,建议选用刺少的草鱼或者是罗非鱼,如果是海鱼的话,要用淡盐水浸泡,去除鱼体内的血水。
2、鱼肉最好是用流动的冷水浸出血水,这样做出的菜才会干净不会有腥味。
3、鱼肉切片后,用少许盐和料酒腌制一会儿,可以使肉质更加细嫩。
4、鱼肉容易熟,但是不宜加热时间过长,否则会变老影响口感。
5、北豆腐含钙量高,且易于消化吸收,有预防骨质疏松、增进骨骼健康的作用。南豆腐则含钙质较少。