猪小肠怎么卤才好吃？
原料： 猪小肠、青红椒、姜蒜适量。 调料： 盐、生抽、老抽、糖、八角、桂皮适量。 小肠处理的步骤如下，处理不干净会影响口感而且容易有臭味。
1、买回的小肠放在清水下冲洗，除去里面的油脂和污物并冲洗干净；
2、锅内烧开水，把洗好的小肠放入锅内焯水，去除异味；
3、将焯过水的肠子取出，用清水冲淋干净后沥干水分备用。 卤制过程：
1、锅内放油，烧至五成热时，放生姜片爆香；
2、倒入适量生抽、老抽（用来上色），白糖和八角、桂皮，炒出香味；
3、放进切好的青椒和蒜末，快速翻炒；
4、倒入处理好的小肠，翻炒均匀；
5、调入适量盐，大火煮开后转小火慢慢炖，至小肠软烂入味即可出锅。 注意：
1、清洗小肠一定要彻底洗净，尤其是里面白色的脂肪部分要好好冲干净；
2、小肠不宜长时间浸泡，否则会流失营养和影响口感；但也不能用热水泡或下锅烫，这样都会使其变老变硬，不易入味。所以最好是用冷水浸没，再适当搓洗。 在卤之前一定要把小肠里外都清洗干净。