什么面做凉面好吃？
作为一个山西人，当然推荐刀削面啦~ 山西的刀削面可是跟北京烤鸭、陕西凉皮及武汉热干面齐名的中国四大名面之一哦！（其他三样是不是真出名不知道，但是刀削面的名气是真的大）
而且刀削面可不止是一种面食，它可是有“四绝”的——煮刀削面对准三点一捏，二捞，三泼油（真的都是绝活啊～） 做凉面，最重要的就是和好的面团要“筋道”。一般我们家里都和的面团很软，但是这种面团是做不出口感好的刀削面的。 正确的方法是将面粉用冷水调成浓度比较高的面糊，再拿一个鸡蛋调成鸡蛋糊，然后分别舀到两个盆里，再分别掺入适量食盐和熟植物油，这样调出来的面团才会更有韧劲。
蒸的时候直接上锅蒸熟就行啦，注意不要太薄不然会很难切。 刀削面前要先过冷河，也就是把煮熟的面条放进冷水里面泡一泡泡软了以后再捞起来备用。
然后调个好吃的酱汁儿最重要。我一般是葱花、香菜+蒜泥+陈醋+生抽+辣椒油+芝麻香油调和而成，喜欢吃辣的可以来点剁辣椒或者油泼辣子。 我自己在家做凉面一般都是连汤带水一起盛出来，拌到切好的刀削面上吃，口感超级棒！ 喜欢脆口的可以过下凉水再吃。
一碗凉面下肚，爽歪歪呀～