牛的五花肉怎么做好吃？
在法国留学期间，我做过几次中式的红烧肉，也做过法式的烧肉(cte de boeuf) 。虽然用同样的原料和方法烹调，但味道却是大相径庭的——法式烧肉的口感更偏向于清汤火锅，而中式红烧肉的口感则更偏重于酱香味美。之所以产生这种截然不同的风味，是因为我们在烹调过程中加入了一种神奇的调料——黄酒。
在做烧肉的时候，我们会取一些陈年花雕酒或者绍兴黄酒（最好选用原酿，不要买配制酒）倒入锅中，与糖、酱油一起加热至沸腾，然后熄火让酒香慢慢浸透入肉。当然，为了让口味更均衡一点，我们还会搭配一些香料一起煮，如八角(中文俗称大料)、桂皮和香叶等。
做烧肉最麻烦的一步是对火候的把握。因为需要不断地检查，并且时刻调整火力和烹炒时间，这个过程非常考验烹饪者的耐心。当锅里的汤汁收浓呈亮黄色，并且可以看见密集的红辣椒籽时，就可以关火，撒上葱花或香菜末，一盘美味的红烧肉就出炉了。
这里要注意，因为牛肉本身有一定的油脂，而且我们的目的是要“烧”出油脂，所以不需要提前油炸处理。如果怕油腻的话，可以在锅底铺一层白菜或者胡萝卜之类的蔬菜，再放牛肉，这样做出来的烧肉才会肥而不腻。