干肉怎么好吃？
风干肉类，其实是非常难做的，因为本身风干的过程中，油脂会被带走很多。而且风干的温度非常重要，如果温度太高，那么油脂会被全部带出来，那么做好的风干肉就会非常的油腻；而如果温度太低，那么油脂会残留在肉里面，吃起来口感非常差。所以做风干肉的时候，温度是非常重要的一个控制参数。 那除了温度之外呢，还有两个影响风干肉味道的关键因素：一个是腌制，另外一个就是晾晒的时间以及风向。下面分别来说一下。
首先说一下腌制。很多人做出来的风干肉，味道很难吃，其实就是没有处理好腌制这一步骤。那正确的做法应该是怎样的呢？一般来说，我们腌制的肉类，都是经过杀青、漂洗、切碎、斩拌（或者乳化）、搅拌、发酵或浸泡、烘干(或者晾干)或者是风干、烤干的工序制作而成的。 而风干肉之所以能够做成风味独特的美味菜肴，关键就在于最后一道工序的风干或者烘烤。但是如果只有这道工艺的话，做出来的风干肉是不好吃的。所以我们在制作风干肉的时候，需要在之前加入一些辅料来提高风味和口感。常用的辅料有：八角、桂皮、花椒、辣椒、孜然等香料；料酒、酱油、盐、糖等调味料。 而在实际操作过程中，由于风干或烘烤的时间比较长，所以在腌制的时候，为了让味道更入味，我们需要把香料磨成粉状，和调味料一起加入到食材中搅拌均匀，让其充分入味。而在风干之后，也可以再清洗一遍，然后再烹饪，这样可以去除掉一部分的腥味和异味。
然后说一说晒制或者风干的时间。这一点非常重要。如果时间太短，那么肉当中的水分不够蒸发，那么就会非常的黏糊；如果时间太长，那么猪肉就会过于干柴。所以说，要想做出柔软又筋道的风干肉，那么控制好时间的火候非常重要。