哪家肉片好吃?
个人觉得,吃涮羊肉,最主要的是锅底和蘸料 锅很重要,因为要煮东西吃嘛,有汤才有味道啊! 而且这口锅还要能经得起炖,羊骨头、手切鲜羊肉那可是有骨头的,还得是带血的(不吃带血的不给打钱啊!),不然你拿清水白锅里咕嘟一会儿就能熟了吗?当然你可以用高压锅,不过那样就失去涮的意义了不是吗…
蘸料也是门学问,老北京涮羊肉讲究吃纯芝麻酱,这个芝麻酱可大有讲究,用单一原料自制的纯芝麻酱,再加上韭菜花儿、豆腐乳、香菜、醋、酱油,调出来以后味道可就不一般啦~ 外味儿重的可再加上辣椒油儿、胡椒粉儿…… 反正就是越嚼越香的那种。
至于涮肉,那自然是肥瘦相间的三层五花肉最香了。 以前在家里吃是用铁锅涮的,现在用电磁炉也OK。 把切好的牛羊肉卷着菜放在滚烫的锅里,待血色褪去,肉色变得粉嫩,就可以撒点儿葱花香菜吃了。 吃的时候要有一定的耐心,你不可能像吃麻辣烫一样一边泡一边吃。 那些丸子、鱼肉什么的也可以在这时候下进去一起煮熟,也很有滋味。 羊肉比较膻,但是处理得好,是可以接受的。我吃过不加任何佐料的涮羊肉,虽然新鲜,但是有些膻气;我也吃过加了麻酱、韭菜花的涮羊肉,味道好极了……所以我觉得加什么调料还是看各人口味吧。