花白鲢哪好吃？
“鳙鱼（花鲢）头，胖头（青鲢）尾”说的是鲢鱼的吃法。 常见的淡水鱼类有四种：青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。其中，只有鳙鱼(花鲢)和青鱼(黑鲩)有头和尾巴之分；而草鱼和鲢鱼都是全身刺且没有骨刺的鱼类，因此吃的时候不需要担心骨头卡着喉咙。 对于这4种鱼，我们吃的时候一般按以下方式处理： “无鳞鱼”是指去掉鱼鳞之后鱼肉光滑如丝，没有小刺的鱼。常见的“无鳞鱼”有四种：草鱼、鲢鱼、鳙鱼和泥鳅。因为去掉了鳞片，所以这4种鱼吃起来都不会有小刺。
1. 把鱼鳃盖边的鱼牙撕掉，再刮去鱼鳞。
2. 用流动的冷水冲洗干净。
3. 从背部靠近鱼头处下刀，将鱼肉和鱼骨分离。
4. 鱼骨剁成块状，鱼肉改成大而薄的片儿。
5. 在鱼肉里加入少许盐和白酒腌渍入味。
6. 加入淀粉拌匀，使每一片鱼肉上都均匀地裹上一层薄薄的淀粉浆。
7. 开火上锅蒸制，约5分钟左右，等到鱼肉完全熟透即可取出。
8. 最后可根据个人喜好，淋上适量热油，撒上葱花等点缀即可食用。 “滑鱼”是指鱼肉组织细腻，骨刺不多，容易烹调成菜、鲜嫩顺滑、口味丰富的鱼类。这类鱼以海鱼为主，比如三文鱼、黄鱼、鲅鱼、鳕鱼等等。除了以上介绍的两种类型的鱼以外，还有几种鱼也很适合做菜。比如平鱼、武昌鱼 (鳊鱼) 、鲤鱼、鲫鱼等等。