抄莴笋什么好吃？
这个我绝对有发言权 作为一个在莴笋方面拥有极高造诣的吃货，我可以很明确的告诉你，没有一种炒法是能够把莴笋的味道完全发挥出来的（当然，你如果拿醋和辣椒泡着吃了那我就不说了）。 因为食材本身的限制，莴笋本身是非常素朴的一种菜，除了盐以外几乎没有别的调料能很好的融入其中。所以无论你怎么做，它都只能是一个带有微微酸辣味的青菜而已。 所以很多厨师都会尝试用各种方法去做莴笋，要么是用油焖，要么是用水焯，再不然就是用盐水泡，但说到底这些做法都只是试图让莴笋的味道变得丰富一些罢了。
而我在这里要介绍的，是一种能够让味道深入其中的方法——腌制！ 用腌制的方法去让味道融入蔬菜之中，是一个应用十分广泛的技巧。而且操作非常简单，可以说是一点技术含量都没有。 小时候家里穷，吃不上肉，每次母亲为了让饭菜的味道好一点就会使用腌制的技巧来让菜品的味道更好。
像是我最喜欢吃的咸菜黄豆，就是用咸菜加豆酱制作而成，吃起来那叫一个香啊；还有母亲做的辣白菜，那味道也是让人吃得浑身冒汗、直呼过瘾。 而今天我要介绍的这道菜，其实跟母亲做的辣白菜有异曲同工之处。只是蔬菜的不同而已。 我这里说的蔬菜，其实是卷心菜。别小看这卷心菜，它的做法可比莴笋复杂多了。 第一步就要把卷心菜撕成小块，加入食用碱，用手用力揉搓，去掉其中的粘液。很多朋友看到这里会问了，用碱面来做菜是不是有毒啊，能吃吗？ 其实，食用碱并不是毒药，它只是一种发酵剂，跟小苏打是一样的。你可以把它理解为带酸味的纯碱。只不过用的量一定要少，且不能长时间浸泡，否则容易烂掉。这也是我为什么强调用手搓的原因，因为手比机器干净呀(●'◡'●) 第二步就是在锅中注入清水，加少许食盐和食用油，然后把卷心菜放进去焯水。注意，这里不能用大火猛煮，而是应该保持锅内水温维持在80℃左右。
只有这样才能最大限度的保留菜品的营养成分。 第三步就是把烫熟的卷心菜放入干净的容器中，倒入泡辣椒水（如果没有辣椒水就用干辣椒段或者辣椒碎加水煮开替代），盖上盖子，让它入味。 等几个小时之后就可以拿出来吃了。
吃的时候可以加点葱花和生抽一起拌着吃，那味道真是妙不可言……