如何把豆腐炒好吃？
【小炒豆腐】 准备食材：北豆腐、尖椒、胡萝卜、香葱、食盐、白糖、生抽、香醋、干红辣椒 制作步骤： 1.买回来的老豆腐，冲洗干净后切块；香葱洗净切成葱花；辣椒、胡萝卜去籽后切丝备用。
2.锅中加适量油烧至温热，加入两勺黄豆酱、一勺番茄酱和少许白砂糖翻炒均匀。
3.把切好的豆腐放入锅中，轻轻晃动锅子使其均匀受热，煎至两面金黄色，然后淋入少许生抽和香醋提鲜。
4.最后放入辣椒丝和胡萝卜丝翻炒至变软，加入适量食盐调味儿就可以出锅了。 小贴士 煎豆腐的时候要注意保持小火，以免豆腐煎糊了。因为事先添加了酱汁，所以在烹制过程中不需要再加水了。如果感觉太干可以少量多次添加。
我小时候最讨厌吃的菜就是豆腐，因为它太过软糯，很难咬，而且嚼起来很费劲，总之印象里全是“丑”和“难吃”的印象。 后来渐渐长大，才知道原来豆腐有很多种，有南豆腐、北豆腐还有内酯豆腐等等。口感上的区别，导致了做法上的差异——南豆腐软嫩、北豆腐老韧、内酯豆腐爽滑……而我最喜欢的豆腐吃法，却是在一个普通不能再普通的清炒之后。
【家常豆腐】 准备食材：北豆腐、韭菜、小米椒、食盐、生抽 制作步骤： 1.准备一小块北豆腐，切成薄片备用。
2.韭菜摘除黄叶后清洗干净，沥干水分切碎；小米椒洗净，切圈备用。
3.热锅冷油，油温上升后，下入切好的豆腐片，用铲子轻轻推动，使豆腐均匀的沾上油分，煎至两面金黄盛出。 （这样处理的豆腐不会糊且特别鲜香）
4.锅中留底油，下小米椒爆香，再放入韭菜和适量盐，大火快速翻炒均匀。
5.最后放入煎好的豆腐片，翻炒至入味，即可装盘上桌。 小贴士 1、一定要热锅凉油，这样才能让豆腐均匀受热，也不会粘锅。 2、这道菜的主要调料是酱油和盐，所以不用放很多其他调味品了。