青蒜苗怎么淹好吃？
食材：青蒜、红辣椒 调料：盐、白糖、豆瓣酱（剁碎）、生抽、老抽、香醋，少许鸡精和辣椒油。
做法： 第一步：将买回来的青蒜洗净，切成1cm长的段儿待用；红辣椒去籽后切成小块备用。 第二步：锅内加入清水，放适量盐，煮开以后放入切好的青椒和红辣椒，煮大约7成熟左右，捞起待凉。 第三步：准备一个干净无油的容器，把放凉的青菜和所有调料放进去搅匀，盖上盖子腌制30分钟左右。 第四步：开盖，将腌好的菜用网布过滤一下汁水到别的碗内，这样吃起来口感更好。如果不喜欢吃太辣的，可以把豆瓣酱里面的红油滗出去不用。
小提醒： 蔬菜腌渍的时间可以根据自己的口味来适当调节，喜欢咸菜味道重点儿的可以多腌渍一段时间。不过要注意的是，咸菜在制作的过程中营养是会损失的，因此为了健康最好也不要多吃。 用盐水浸泡蔬菜也是一样的道理，除了可以除去农药残留以外，还可以减少蔬菜中硝酸盐的含量。
一般我们买到手的新鲜蔬菜都是带有一定量的硝酸盐的，而经过浸泡以后，蔬菜中的硝酸盐就会逐渐被还原成亚硝酸盐，最终形成致癌物亚硝胺。所以，无论是用盐水浸泡还是加入食盐腌制，都有利于降低蔬菜中含有的硝酸盐含量。 需要提醒大家的是，无论采用哪种方法处理蔬菜，都不要让蔬菜暴露在空气中，否则会加深亚硝酸盐的形成。