红腌菜怎么好吃？
红腌菜，是江南地区特色传统名菜之一，属于浙菜系。颜色深红绿色，清香味美，咸酸适口。以白菜、萝卜腌制而成，是冬季时令蔬菜。 红腌菜属浙菜系，主要原料是白菜和白萝卜。制作过程是将新鲜白菜、白萝卜洗净后晾干水气，切成大块状，撒上少许食盐拌匀，置于坛中密闭，三日后即可食用。因用红色酱油腌制，故名“红腌菜”。其特点是色如琥珀，艳似胭脂，甜中带酸，清香扑鼻，十分开胃下饭。 是江南地区特色传统名菜之一。
在众多的蔬菜之中，红腌菜可谓独树一帜。它具有独特的风味，令人吃了就忘不掉。 以前没有冰箱，食物容易腐败，故有“咸菜下缸，早晚一扒；青菜下缸，三天变绿；辣椒入缸，一潮便红；大蒜入缸，一潮便皮软”的俗语。现在生活条件好了，人们不用为保鲜而发愁，因此能吃到新鲜蔬菜了。但也正是因为如此，才使得红腌菜少了以往的风光，知道的人不多了。其实红腌菜不但口感好，而且营养价值也不容忽视。 红腌菜中含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及尼克酸等维生素，还含有钙、磷等微量元素，矿物质含量也很丰富。其中锌的含量比香菇多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛肉多四倍。红腌菜中还含有多种氨基酸，这些物质都具有一定的保健功能。例如，谷氨酸有助于改善记忆力，天冬酰胺能提高免疫能力等等。
那么怎样才能做出一道美味的红腌菜呢？首先挑选优质的原材料。做红腌菜的原材料，一般都是选用新鲜的白菜或者包菜。因为它们的含水量比较大，做出来的红腌菜才会酸甜可口。当然也可以用芥蓝、芫荽（香菜）、马兰头等蔬菜来做。但要注意的是，这些蔬菜都要选择无虫害、无腐烂的部分。
【原料】优质白菜或包菜1000克、酱油500毫升、白糖250克、白酒50毫升。
【做法】将白菜去掉老叶清洗干净后，用刀把菜心部分片成片状，备用。 在锅中加入清水、酱油、白糖和白酒，混合均匀后，放入菜心烧沸，盖上盖子，煮约10分钟，然后冷却待用。 找干净容器，将处理好的白菜整齐地码在里面，盖上盖子，让白菜充分浸泡在汤汁里。每天搅动一次，使味道更加浓郁。大约一周后就可以食用了。