合川肉片哪家好吃？
1、合川肉片是重庆合川区的地方特色传统名菜，属于渝菜系； 2、合川人做“肉”很有讲究，“肥肠鱼”“烧白”“粉蒸肉”“椒麻鸡”等等都是合川美食中的佼佼者； 3、合川肉片，顾名思义，就是用猪腿肉来做的一道菜肴。在制作上，需要把猪肉切成薄片，加入淀粉、鸡蛋清、盐等拌匀上浆，然后下锅炒熟；
4、除了制作简单之外，最让食客赞不绝口的就是那恰到好处的辣椒花椒面了。所谓“恰到好处”就是指辣椒面和花椒面的数量能充分激发出肉片的香味，太多太辣会夺去肉馅本身的清香，太少又会让菜品味道变淡。 制作合川片肉的肉馅也有讲究，一般是精选新鲜的猪后腿肉（有些店家也会用五花肉来制作），剔除筋膜后剁成肉末。
5、现在合川片肉的做法已经改良了，以前是用油酥辣椒和花椒粉直接拌入肉馅中，而现在则是把红辣椒和花椒分别剁碎，与香料一起装入碗中，再加入少许开水浸泡，这样不仅能有效去除辣椒和花椒的生涩味，还让两者的香味更好地融合在一起。
6、调好味的肉馅要做成形，以往都是用手工挤出细长的条状，然后下锅炸熟后再进行烹饪。而现在的商家为了方便顾客食用，都将其做成大小均匀的圆形，直接蒸熟或煮熟。