因为辣椒是一种营养价值非常高的食材，而且风味独特。 可能你闻起来很冲，吃起来辣辣的，感觉很刺激。但其实，辣椒中含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 和矿物质等营养素。
以 VC 为例，一般水果中 VC 的含量约为 10～50mg/100g，蔬菜中最高的是芥菜，也不过 75mg/100g，然而，辣椒中的 VC 含量竟然能到达 123mg/100g（红色朝天椒）！几乎是水果的 10 倍左右。所以吃辣椒也能让人获得不错的维生素 C 补充。
除了丰富的营养外，辣椒特有的风味也让很多人为之着迷。这种风味来自辣椒中丰富的呈味物质——肽类、氨基酸类和酯类等。这些风味物质可以让辣椒拥有别样的滋味，刺激人们的味蕾，让人“越吃越想吃”。 所以啊，辣椒不仅好吃，而且还很有营养。不过需要注意少吃辛辣食物哦~
贡研傲优质答主大家通常所说的“辣”，其实指的是辣椒辣，也就是辣椒素和辣椒碱的辣。有人会说，这俩东西不都是辣的吗？
事实上，辣椒素和辣椒碱在刺激位置和效果上有很大差别：辣椒素在舌尖后部和上腭后部产生灼热刺激，而辣椒碱在口腔中普遍产生刺激，使感觉更辛辣而“麻”。
当然，无论是哪种辣素，都具有很强的苦味，因此在植物界中，辣味是用来防止动物啃食的天然物质，而人类偏偏喜欢。
据分析，辣椒素和辣椒碱进入人体口腔后，直接作用于痛觉神经和三叉神经，使人产生痛觉，而痛觉在传输到大脑的过程中会分流一部分讯号到交感神经，因此心跳加速、身体发热，最终被大脑识别为“热气”和“愉悦感”。这种痛并快乐的感觉，刺激着人类一次次冒着痛苦享受辣椒滋味。
由于这种“痛苦”和“快乐”产生于神经系统，因此，人对辣椒的“喜爱”是后天反复“痛苦”强化的结果。也就是说，一个人只要第一口辣椒下去了，他就有了喜欢辣椒的潜质。
虽然说，人对辣椒的喜爱主要由神经系统决定，但也不能否认基因的作用。毕竟有些人能吃辣，有些人辣了。
据新加坡媒体报道，人体感受辣椒素刺激的受体TRPV1基因的单核苷酸多态性的不同，决定人的感受辣的敏感程度也不同。此外，人体新陈代谢速度也会影响个体对辣椒的敏感度，即“耐辣度”。代谢速度快的人更适合吃辣椒。
因此，有人认为能够吃辣是身体素质好的表现。其实也不尽然，科学研究表明，一个地区吃辣与否与当地的气候、水土条件没有直接关系，也跟该地区的民族有较大相关性。例如同是湖南地区的湖南苗族就基本不吃辣。
