烧鳝鱼怎么做好吃?
“六月黄”指的是阳澄湖大闸蟹刚长成,外壳青翠,肉质鲜美的阶段,价格实惠,一般一斤有6、7只。这种时节的螃蟹适合煮盐水虾,或者做糖醋排骨。 但如果是阳澄湖其他地区的螃蟹,比如我家乡苏州吴江震泽的螃蟹,由于湖质不同,长得肥满鲜嫩,就另当别论了。当地百姓爱吃公蟹,做法多是醉蟹,据说味道极好,但我从来没试过;我还发现当地的醉蟹酒很好喝,是黄酒加酱油醋辣椒泡的,很有味道。 还有当地特有的闸蟹粽子也不错。 至于烧鳝鱼嘛……苏州人是不吃的,但是上海人有吃鳝鱼的习俗,而且有很多做法。最简单的红烧鳝鱼块,需要准备生煸鳝鱼、酱油、糖和醋。先炒熟鳝鱼,再调味,最好能焖烧一下,更入味。
我个人喜欢糖醋酱汁浓重的口味,所以做过改良的糖醋烧鳝鱼,做法如下: 首先,把整条鳝鱼用沸水焯一遍,去掉血沫后冲洗干净待用。 然后调一个糖醋汁:碗里放一勺酱油、三勺糖、四勺白醋(一定要用白醋!),加少许水稀释,搅拌至糖融化。 热锅里放油,油烧至五分热的时候,倒入葱姜蒜末爆香,接着放入切成段的小青椒和大红辣椒一起煸炒,直到闻到辣味且青椒变软时,倒入处理干净的鳝鱼,同时迅速倒入调好的糖醋汁,快速翻炒,让每只鳝鱼都沾上糖醋汁并收干汤汁即可出锅。
做好的烧鳝鱼色泽金红亮,酸甜可口,味道好极啦~