泡菜吵什么好吃？
“吵”，也就是我们平时所说的“炒”，是最常见的烹饪手法之一了。 说到炒，不少人会先想到油多、锅热的“爆炒”；但其实，还有用小火慢慢炒制的“文火炒”，以及“干炒”和“水炒”等等做法。 “干炒”主要是指用猛火将锅中食材炒熟后，不再加水或汤汁，让食物在锅中收汁亮油，呈现出“干香”的口感；而“水炒”则是指在炒菜的过程中，根据需要随时往锅中加水，最后做成滑嫩鲜醇的菜肴。 这两种炒的方法各有千秋——“干炒”适合用于纤维粗老的蔬菜，以及质地紧密的块茎类蔬菜，能让食材中的营养充分释放出来，口感也更有层次；而“水炒”更适用于鲜嫩的菜蔬，比如韭菜、豆芽、青菜等，能够最大程度的保持菜品的营养，颜色也更为清翠悦目。
不过不管是采用哪种方法来炒，都需要把控好油温，因为高温的油烟会对人的呼吸道造成损害；而且有些食用油中含有大量脂肪酸，如果高温加热会产生有害的物质，影响身体健康。 所以一般情况下，我们都建议大家在油温四成热时就把食物放到锅里，改用文火慢炒。 如果非要等到油温很高的时候再下锅，也应注意及时打开抽油烟机，或者把锅稍微抬得高一些，让油烟能够尽快排放出去。