牛肉胡萝卜怎么炖好吃？
在北方，冬天最让人向往的，莫过于炖菜了 围着一口热腾腾的大铁锅，锅里咕嘟嘟冒着泡，汤汁儿翻滚，香气扑鼻，再来个二两小酒，美哉妙哉啊 但说到炖菜，可大有讲究！ 很多人做的炖菜不香也不烂，其实秘诀就在调料里 多放了酱油和酱豆腐，少放了一点盐、糖，和着肉香，那味道，绝了！ 用这个方法做“白菜炖猪肉”，保证又香又烂；做“土豆炖排骨”，味道好极了！ 很多食材，用这个方法一做都好吃 在北京，有一档很火的美食节目《天天饮食》 用这个方子，做出了“四喜丸子”，软糯香甜，孩子特别爱吃 用这个方子，做出了“糖醋里脊”，酸甜适中，让人胃口大开 你一定要试一试哦 材料非常简单： 猪瘦肉250g（最好是里脊）、葱姜蒜、鸡蛋1个
制作步骤：
1.将肉切成薄片，尽量薄一些，这样熟的块儿就多了，入味儿也快
2.把切好的肉片放入碗里，加鸡蛋清、淀粉，用手抓匀
3.锅内放油，油热后，放入肉片，炒熟后盛出备用 这里教大家一个判断油温的方法： 筷子放进去，周围冒泡泡，说明温度刚刚好，可以下锅炒肉啦 如果水蒸气不断冒出，就说明油温太高了，一定不能下锅！
4.重新起锅，锅底留点儿油，油热后，加入姜丝、葱花爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油
5.把辣椒碎、花椒粉、十三香倒进去，翻炒均匀
6.倒入适量开水，大火烧沸后，小火煮5分钟 这里提醒一下，加水的时候，一定记得加热水，就是刚烧开的那一种哦 如果是冷水，温度骤降会让肉肉瞬间变硬，口感就不好了 而且用热水的话，还可以有效去除肉的腥味呢
7.把炒好的酱料浇到肉片上，让每片肉肉都裹上酱料，盖上盖子，焖5分钟左右即可 开盖看看，香味四溢吧~ 这时候，可以用勺子舀起一部分汤汁儿，淋在饭上，拌着吃，更香哦 一碗香喷喷的炖菜就做好了 小贴士：
1.炒酱料的时候，火不能太大，否则容易糊锅 2.这个食谱是我根据自己的口味改良过的，原食谱是“红烧肉”，我觉得太油腻，所以没有放五花肉，而是用了里脊，如果用五花肉的话，肥瘦分开切，炒出来会更香。 关于炖菜的技巧就分享到这里啦～你学会了吗？