怎么炖青鱼好吃？
1、准备食材 新鲜青鱼一条，姜一块，香葱两根，香菜一棵，大蒜一头，干辣椒十个，白糖一勺，生抽半碗，老抽适量，醋一勺，料酒两勺，豆瓣酱一勺 2、制作过程 (1)清洗干净后，把鱼肉剔下来，鱼肉用少许盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制片刻。 (2)锅中多烧一些水，水开后放入鱼头和鱼骨煮几分钟，加入葱段、姜片、蒜瓣、胡椒和食盐煮熟透。 (3)把熬好的鱼汤盛到碗里，把腌制的鱼肉放入锅中蒸熟（大约需要8分钟左右）。
(4)炒锅里放少许油，烧热后加葱姜蒜辣椒爆香，依次加入生抽、老抽、香醋、白砂糖和豆瓣酱，小火熬出香味。
(5)倒入蒸熟的鱼肉，轻轻翻拌均匀即可关火。 （6）盛盘后撒上葱花、香菜点缀一下就可以开吃了！ 这道菜做起来很简单，主要就是要熬好鱼汤，这个鱼汤可浓香四溢、奶白香浓，你只需记住“三煎一炸”的诀窍就可以了。
青鱼有健脾开胃，泽肤养血之功效。今天为大家介绍的是年糕炖青鱼，青鱼含有丰富蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，是人们喜食的水产品之一。将年糕和青鱼放在一起炖，味鲜无比。
一、青鱼年糕的炖制材料
青鱼750克、年糕300克、猪油120克、葱50克、生姜20克、酱油60克、糖50克、黄酒50克、精盐15克、味精15克、胡椒粉10克。
二、青鱼年糕炖制的具体做法
1、鱼洗净，年糕切成8 厘米长度的条，生姜切片，葱切段。
2、炒锅上旺火，投入葱段、生姜片，煸炒出香，加入清水、鱼、黄酒、糖、酱油、猪油，煮沸。
3、改用小火炖煮至鱼熟烂，放入年糕，煮至入味，移旺火收汁，放入味精、胡椒粉即成。
三、青鱼年糕炖制的制作提示
成菜色泽红亮，鱼质酥烂，鲜甜醇厚：汤浓赤红，鱼块软烂，年糕入味，汤鲜醇厚。
