哪里做马肉最好吃？
要说吃马肉，那可真是大有讲究！ 首先得是纯血马，这个就不用多说了吧。其次就是要挑膘肥体壮的，这直接关系到口感的好坏。 然后就是煮（烧）的方法了。
最正宗的吃法是在清汤里加入大量生姜片和花椒，用旺火烧开然后文火熬成姜汁油，把切好的马肉放进去，不要任何淀粉、酱油和其他佐料，就这样煮熟放盐。 这样的吃食，那绝对是原汁原味的马肉味道。
当然这样吃太原始也太难吃了，一般人家不会这么吃的(●´ー｀○●)~ 于是人们就想出了各种花式做法。
我吃过最花样繁多的就是云南丽江的腊排骨。先说说那腊排骨的做法——把新鲜的排骨用炒熟的花椒、辣椒面和食盐腌好后，挂在阴凉通风处，直到整个骨头都变干变脆为止。这样做出来的腊排骨吃起来咸香酥脆，而且由于经过了长期的风干，本身自带一股发酵后独特的香味。
至于马肉嘛……我觉得可以借鉴一下腊肉的做法。 用食盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、干辣椒段、花椒、八角、桂皮等调料腌制入味后，放在阳光充足的地方风干一个月左右即可。不过要注意的是，这种风干的马肉一定要保存在冰箱里，否则极易变质。 我吃过最好吃的马肉是一道酱拌马肉。
先把买回来的马肉用冷水浸泡出血水，然后清水加热至沸腾，放入姜片和料酒去腥，再把处理好的马肉放进锅里炖几个小时，加入八角、桂皮、干辣椒和葱段一起炖煮。其间还要不断撇去浮沫。 等到完全熟透后，捞起沥干水分。
趁热淋上甜面酱、郫县豆瓣酱，拌均匀后盖上盖子焖10分钟左右，撒上葱花就可以吃了。
这样做出来的马肉咸香浓郁，软烂适口，就连平时不喜欢吃马肉的人也会觉得好吃到停不下来~