怎么卤肉汁好吃？
20多年卤菜经验的卤菜师傅告诉你，如何做出好吃的卤菜！ 首先我们要知道卤菜的原料可以分为两种，一种是我们常见的食材，猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类，另一种就是各种蔬菜。但无论是哪一种原料，都要具备两个条件才能成为合格的的卤料。这两个条件就是“色香味全”这四个字。所以我们要想做出好吃的卤菜，就必须从这四个方面着手。
一：颜色（即外观） 要想让食客对一件菜品产生好感，首先就要吸引眼球，而颜色就是最好的语言，也是最容易打动人的地方。比如我们常吃的糖醋排骨，如果这道菜的颜色暗淡，没有光泽，你会有想吃的欲望吗？显然不会吧。因此一个好的色泽，首先就会让你胃口大开，食欲大增。所以说颜色的搭配是非常重要的。
二：味道 俗话说：“巧妇难为无米之炊”，如果没有好的调料，再高的厨艺也难以烹调出美味的佳肴；反之，好的调料配合精湛的技艺，就能烹制出令人回味无穷的美食。我们在制作卤菜的时候就需要利用好各种调味料的作用，从而让菜品的口感更加丰富美味。
三：香气 俗话说“远臭近香”，当我们看到街角处飘香四溢的卤菜小店时，通常会不由自主地走过去，这就是气味在起作用。好的香料能够恰到好处地将你的嗅觉激活，令你的口水忍不住流下来。所以在卤菜制作的过程中，利用香料的气味，让菜品增香是必不可少的关键步骤。
四：口感 好的味觉体验，不仅仅来自于食物的本味，同时也来自于唇齿之间互相碰撞产生的美妙滋味。所以我们除了在选好原料，做好入味以外，还需要经过长时间的焖煮，使食材充分吸收酱汁的味道，这样吃起来才会有滋有味。
以上几点就是我们制作卤菜时需要注重的问题，只要做好这些，再加上熟练的技艺，你就可以从容应对各式各样的卤菜菜品了。