番茄怎么才好吃？
作为一个在云南生活了7年的北方人，答这道题应该有点资格。 先摆结论：除了少数特别优秀的品种，绝大多数普通番茄都不可能“又酸又甜”，“酸甜适中”。 这个问题的根源出在人们对于“酸甜”的判断标准上。 “甜的”和“酸的”本身就是一个非常主观的评价标准。比如说，对“酸”的感受，不同民族、不同地域的人都是有很大差异的。一个四川人和一个东北人肯定都对“辣”有非常直观的判断，然而对“酸”的感受却是大不一致的。所以才会有“麻辣”“酸辣”“糖醋”这些带有强烈主观色彩的词语。
再来说“酸甜”。这个感受就更加主观了。有人说“酸甜”是中和的味道，有人也说“酸甜”是一种复合味道，让人说不清道不明。而实际上，无论是“酸”还是“甜”都是一种感觉，一种味觉感受，这种感受是有刺激量的，是可以量化的一种感知。比如你喝一瓶可乐，刚打开盖，你尝到了一丁点甜味，再喝一口，你感受到了明显的甜味，然后你品到碳酸的刺激，感觉到微甘，再咽下去，回味一下，甜味就淡了。 而“酸”的感受其实也一样，比如吃泡椒凤爪，你尝到了一点点泡菜味的酸，接着是鸡爪纤维中带出来的酸味，最后回味，才是醋的味道。
所以，“酸甜”其实就是两种味道同时存在的时候，这两种味道互相影响，互相平衡的结果。当你觉得它“酸得恰到好处”或者“甜得刚刚好”的时候，其实也就是“酸甜”最适中的时刻。过犹不及，若非两味中任何一味独大，超过了其他一味，那味道自然就不对了。 所以，在种植过程中，如果浇水、施肥等操作掌握不好，造成植株生长偏旺或偏弱，也会使果实带有的“酸甜”口感发生变化，可能偏酸，也可能偏甜。 当然，也有一些特别优秀的品种，它的风味基因决定了它一定很“合你的口味”——就是你想象中的那种“又酸又甜”或者是“酸甜适中”的口感。
不过，这种“完美”的味道体验是有限且珍贵的。因为决定番茄风味的基因只有那么几个，一旦某个人食用过的所有番茄品种都具有相似的风味，那也是正常。至于你说你在别处吃到过更甜的或更酸的番茄，那就更好解释了——很有可能你吃到的那个“不完美的”番茄是个杂交品种（包括我们常吃的水果西瓜，也有很多杂交品种）。