怎么烤兔好吃？
烤兔的做法其实非常简单，就是腌制、风干和烘烤三个步骤 首先，我们要准备10只兔子（我是因为要拍视频教程所以准备了那么多兔子，大家没有这么多需求的话就准备2-3只就可以了）和适量食盐、白酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽以及花椒粉和胡椒粉。其中食盐和老抽需要多准备一些。 用剪刀将香料剪成小段或者切成碎末，然后将它们放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后再小火煮15分钟左右，把香料的味道熬出来。 待汤汁冷却后往里面加入适量白酒（一定要用高度白酒）和老抽，然后把处理干净的兔子放进去浸泡，最好能将汤汁没过兔子，让兔子充分吸收味道。盖上盖子闷2个小时左右，中途可以翻一下面，让它更入味。 这个阶段可以把烤箱预热到230℃。
泡好的兔子用流水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分（如果表面过于潮湿，烤制的过程中容易脱水变色） 在兔子表面涂上食盐（可以多涂一些），然后放在通风处晾干，这一步非常关键，决定了后期兔子的酥脆程度。 如果表面风干不干净，后面烘烤的时候会有水蒸气产生，导致内部不容易熟透；但如果风干过度，在烘烤的过程中又容易“回潮”，影响最终的酥脆口感。 所以风干的进度一定要自己把控好。 我一般晚上把兔子处理好，放到第二天下午拿出来继续风干，这样效果最好。
等到兔子表面干燥有脆感时就可以烤了，把兔子放入烤箱，设定温度为230℃，时间是20分钟—25分钟（具体要根据自家烤箱的脾气来调节），中途可以用筷子插一下兔腿，感觉比较酥脆且入味时就说明已经烤好了。 最后烤好的兔子表皮应该是酥脆的，摸起来粗糙而硬。拿在手里轻轻掰开一点，里面的肉应该是非常紧实的，而且闻起来很香。