2. 把猪肉冲洗干净，控干水分后切成大块，接着往里面加入1勺生抽、半勺老抽、适量盐、花椒粉、白糖和1个鸡蛋，抓匀后腌制30分钟左右； 5. 在锅中放多一点的油，油热后放入肉块炸至金黄酥脆后捞出控油备用； 6. 把葱切成长段，姜切片，干辣椒剪成小段儿； 7. 锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，随后放入土豆条和青椒翻炒2分钟； 8. 最后倒入酥肉，加入半碗淀粉水（里面加少量牛奶），大火收汁即可。
Tips： 这里我用的排骨，如果是用猪肉来做的话，建议多换几次血水。 做这道菜不用盖盖子，可以让青红椒的味道透进去。 淀粉水里加少量的牛奶是为了让汤汁更浓稠，更有挂壁的效果哦~
蔡伟洋优质答主做好的酥肉可以炒着吃，炒的时候可以加点酸辣味的菜，如酸辣土豆丝，炒的时候一定要大火。炸好的酥肉不宜久放，做好放一会儿就应吃完，时间一长口感会大打折扣。
想要酥肉更酥一点，有以下几个方法：
1、做酥肉的时候加个蛋清，不要加蛋黄，面粉和淀粉按1:1加入，水要一点一点加，搅到上劲就可以了，不要太稀，下油锅的时候油温不要过热，否则容易外面炸糊了里面还不熟。
2、在面粉中放入适量的苏打粉，因为炸酥肉的面糊中加入苏打粉后，下油锅炸的时候会发生化学反应冒出小气泡，这些气泡会穿透厚厚的面糊，让热油和酥肉充分接触，使炸出来的酥肉更加酥脆。
3、做酥肉的时候，先把猪肉用盐、料酒和花椒水（花椒泡在水里一段时间）腌上半个小时以上，然后拍上干淀粉（不要用面粉），挂糊的时候只用蛋清和少量的面粉，油热了就下锅炸。炸的时候尽可能少翻动，炸到酥肉全部飘起来，再开大火炸30秒马上捞出来，撒上椒盐就可以了。
