东安鸡好吃吗？
“东安鸡”，也叫作“东安子鸡”、“东安土鸡”等名字，是湖南省永州市的著名特色菜，也是湘菜的招牌菜之一； 据说“东安鸡”最早起源于唐代，是由唐代驻军东安郡（今湖南永州市）制作的佳肴传下来的，因而得名“东安鸡”； 在宋代的时候，“东安鸡”已成为当地有名的菜肴； 后来到了清代光绪年间，永州的著名学者魏源在所著《湘菜》中，详细记载了“东安鸡”的做法： “子母鸡一只，去头脚，洗净备用。酱油五两，甜酒三两，胡椒二钱，生绿豆粉一两，猪油四两，味精少许。将以上各料调和成汁浇注鸡内，把鸡放入砂锅炖两个小时左右即可食用。” 这道“东安鸡”选用刚成熟的小公鸡作为原料，肉质鲜嫩、口感极佳，做成菜肴后，颜色鲜艳、香气扑鼻、美味可口，令人赞不绝口！
除了用鸡肉做主料外，“东安鸡”还常以鱼肉作为辅料提香，比如著名的“葱油鱼”就是“东安鸡”和鱼肉相结合的经典之作。 将小黄鱼去鳞、除鳃、清洗干净后，放入锅中煎至两面金黄取出。锅内加入植物油烧热，依次放入姜片、干辣椒爆香，随后倒入调好的酱汁拌匀，最后倒入适量的开水煮至沸腾，把处理干净的小黄鱼放入锅内，盖上盖子焖煮10分钟左右，等到汤汁收浓即可出锅盛盘。这样制作而成的“东安鸡”，色泽红润、肉质鲜嫩、滋味诱人，让人食欲大增！