正宗糖醋排骨怎么做？
糖醋排骨，是沪菜和浙菜中的一道特色传统菜，口味酸甜，色泽红亮，肉质酥烂，很多人都很喜欢吃吧。那么你知道正宗糖醋排骨怎么做吗？下面为大家介绍糖醋排骨的做法，想自己做糖醋排骨的朋友赶紧来看吧。
一，糖醋排骨的做法一
1，锅内放入适量的开水，然后水开之后把排骨下锅，煮3分钟。煮排骨时放少许的料酒，去除腥味。3分钟后，排骨捞起沥干水分备用。（如果排骨没时间焯水，可以把排骨冷水下锅，这样烧制的过程中排骨会慢慢逼出血水，但时间比煮3分钟要长）
2，锅底放油，油热后把排骨下锅，用中火煎，煎排骨时用锅铲不断把排骨铲开，以免排骨粘连。把排骨煎到微微金黄后下入切好的生姜和蒜，炒出香味。然后倒入适量的生抽和老抽，再加少许水，小火焖煮20分钟。
3，20分钟后加入白糖，锅内汤汁收干一点时倒入适量的陈醋。再加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀。再小火焖煮10分钟。最后大火收汁，收汁时不断翻炒排骨让汤汁酱醋把排骨彻底包裹住。
二，糖醋排骨的做法二
1，肋排斩成小块，放入清水中浸泡20分钟左右，泡出血水，把排骨洗净，沥干水分。
2，泡好的排骨下冷水锅中，放入葱段、姜片和部分料酒，开大火，煮出血沫，捞出排骨，清洗干净备用。
3，锅中重新注入适量清水，放入排骨、葱结、姜片、白糖、剩下的料酒，大火烧开，调中小火焖煮约1个小时。
4，排骨熟烂，将排骨夹到盘子里备用
5，碗中加入1大勺料酒、2大勺白醋、3大勺白糖、4大勺番茄沙司充分搅匀成糖醋汁备用。
6，大火烧锅，倒适量食用油，排骨锅炸至外层酥脆，捞出来控油。
7，锅洗净，倒入调好的糖醋汁，大火煮开至浓稠，倒入炸好的排骨翻炒，将排骨与糖醋汁充分结合，使排骨挂汁均匀、浓稠、起锅装盘盛出撒熟白芝麻即可。
小贴士
糖醋汁比例：料酒1，白醋2，白糖3 ，番茄酱4，这就是所谓的画圈的调糖醋汁的比例。