野生猪怎么做好吃?

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小时候在家里,春天和夏天是在野外度过的。 记忆中最深刻的是,夏天的晚上,草长莺飞,虫鸣蛙跳。晚饭后和大人一起在小河边散步,常常走着走着就进入了森林,然后就会发现一棵大树下平白无故的多出一块肉!用柴火堆起一个灶,用沙罐熬点汤喝。那是一整块带皮的五花肉,炖的时间很长,但还是很硬。不知道是不是野猪,还是野猪肉比较好吃…… 后来到了秋天,常和爷爷去采摘野生的银杏果(现在知道这玩意儿有毒不能吃),在回去的路上发现一堆黑乎乎的“泥巴”上面有四个孔,拿起来一瞧是个甲壳动物,有点类似河蚌,但是要小很多,颜色是黑的,身上长着软绵绵的绒毛,把里面白嫩嫩的壳肉掏出来,洗净之后放辣椒炒着吃,味道不错。 这玩意儿我们那里叫河巴子,具体是什么我也不知道,百度了下好像叫淡菜,属于海洋生物,我在想是不是从海里漂过来的……

再然后就是冬天,最开心的莫过于和小伙伴一起去挖野味,尤其是那种长在树上的野味,现在想想真是后怕,万一掉下来砸到脑袋怎么办?那时候可是不会在乎这些的,只觉得好玩。常常能捡到很好的棒骨,带着血迹,用衣服擦擦就往嘴里送。记得有一次捡了很多野蘑菇,大家都说能吃,于是就煮了一锅汤,那个味道至今难忘。

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首先要选择合适杀猪时间。一般是在杀猪的前3天最好喂养青菜或不喂任何饲料(但水必须供应),让猪体内的赃物排泄干净,这样杀出来的猪肉才实结,味道才香。杀猪时要注意放尽猪血,剥尽猪毛,这样制成的猪肉鲜红洁净,味道甜美。切记杀完猪后千万不要急着煮腊肉。必须在大簸箕或大篾筛内放一夜,好让猪体内的热气发散,肉质凝结。次日再煮腊肉。

煮腊肉更有讲究 ,水一定要一次加足,以淹没过猪肉为宜,并加食盐(每100斤鲜猪肉加2-3斤盐),用铁叉或木叉将腊肉架在锅中,用猛火烧到锅内冒气即可,煮腊肉时间大约在半小时左右,煮好的腊肉捞起来放到阴凉通风处,一般经过10天左右腊肉即可制成,冬天挂在屋檐下,夏天则应挂在背阴干燥处,以免在太阳下暴晒而变质。制成之后也可用剪纸剪一些红纸贴在腊肉上,这样制成的腊肉色泽、味道不亚于城市猪肉点的腊肉。

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