青椒为什么好吃？
青尖椒就是甜椒（Capsicum annuum），也叫青椒或甜青椒，在台湾被称为“菜椒”，而我们比较熟悉的红辣椒（Capsicum erythrophyllum）则被称为“牛角椒”、“朝天椒”或者“线辣椒”。虽然都是辣椒，但这两个物种的祖先其实是不同的。辣椒起源于南美洲的热带地区，而青尖椒可能起源于中美洲，之后这两个种类才逐渐扩散到世界各地。在中国，目前种植最多的品种分别是云南的一棵菜（原名玉溪早白）和福建的中山椒。 一个有意思的现象是，虽然人们一般认为辣椒是辣的，但实际上不同种类的辣椒其辣度是不同的。比如绿色的小辣椒（C. micrum）就不太辣，可以当作小菜吃；黑椒（C. fructescens）也不怎么辣，经常用来做沙拉蔬菜；橙黄色的二荆条（C. baccatum var. angulosum）和小米椒（C. chinense）微辣，很适合做菜；鲜红色的牛角椒很辣，做泡菜不错；而青色尖椒更是辣中之王，用来做泡菜或者炒五花肉都是不错的选择，据说一颗绿色的尖椒能释放出相当于炒菜锅容积约1%的辣椒素！所以，从辣度来看，青尖椒是当之无愧的“小辣椒”。 为什么青尖椒这么辣呢？这还要从小辣椒的一生说起。
每个辣椒都有一个美丽的梦想——成为美味的菜肴。这个梦想的实现需要两个条件：一是变成美味佳肴，二是能被人类食用。要变成美味就需要体内产生一种特殊物质——辣椒素。而要变成人类食品，就必须得有人类能够摄入的途径——这个途径就包括了口(吃)、鼻(闻)等感官和消化道。为了实现自己成为菜肴的梦想，小小的辣椒会想尽一切办法让自己变成人的味觉器官可以感知到的食物。其中很重要的一个手段就是“变甜”。
我们都知道，食物一旦变得甜蜜可口，就会变得更容易被人体消化和吸收，也更容易被人们所喜爱，进而变成美味佳肴。为了能变成美味的食品，辣椒会把自己的叶绿体扔掉，把光能转换为化学能为自身利用，并通过糖酵解、三羧酸循环等一系列代谢过程产生能量并生成丙酮酸。然后，丙酮酸就会在辣椒体内的各种酶的作用下转变为葡萄糖，最后以糖原的形式储存起来。这个过程实际上是生物体通过光合作用将太阳的能量转换为细胞可以利用的能量的过程，是地球上最为广泛存在的能量转换方式之一。
但是，如果仅仅是这样的话，那辣椒还只是众多含淀粉的植物中的一个而已，并不能算特别美味。为了能够从人类的口中脱颖而出，辣椒必须继续完成自己的旅程——“变甜”这一步只有完成了才能最终成为一个真正的美食。为了保证“变甜”这一终极目标顺利实现，辣椒不得不放弃一部分刚合成出来的糖分，通过一种叫作“呼吸爆胀”的反应生成丙烯醛，进而再转化为其他有机化合物，这些化合物的味道各不相同，有的酸甜，有的辛香，有的辣…总之，只有这样才能真正满足人类各个口味的需求。而最后一个环节正是取决于这个反应，如果反应生成的物质是有味的，那么辣椒就成功了，否则就只能退化为含有淀粉的植物。从这个角度看，青尖椒如此之“辣”的原因找到了—它为了让自己的身体变成美味所付出的代价。