虾米怎么炖好吃？
首先声明，本人不是专业厨师，分享的经验仅限于家常做法。 “虾米”就是虾仁经过腌制、晾晒而成的干品。我家乡在海边，每年春天都会有渔民驾着小船，在近海上捕捞鲜活的虾，做成“虾米”出售。用“虾米”做成的菜肴，在我们那里可是招待贵宾才有的待遇哦！
1.先来看看用“虾米”做的最普通又最简单的菜——清炒虾仁。挑选个大鲜嫩的虾仁，去掉虾线，用清水清洗干净，沥干水备用；鸡蛋磕入碗中打散，加入少许淀粉和食盐，调成糊状，倒入虾仁拌匀；锅中注入食用油烧至五成熟，将拌好的虾仁逐个放入锅中炸至金黄色捞出控干油待用；锅中留底油烧热，放入葱花、姜末爆香，倒入虾仁，快速翻炒均匀，关火后撒上香菜叶即可。 此道菜特点：色泽鲜艳、鲜嫩滑爽，美味可口。 小提示：因虾仁含有较多蛋白质，油炸时容易胀气，所以油炸时间不宜过长，以免炸得过熟影响美观。
2. 把买回来的干“虾米”先用清水冲洗一下，再用淡盐水浸泡20分钟（加少量盐可以使“虾米”更快泡发），中途换两次水。 把香菜洗净切成段，辣椒去籽切成丝；锅内注油烧热，下入辣椒丝、花椒小火煸炒至辣味四溢，出锅淋在切好的香菜上。 在一个干净的盆内倒入适量白酒和生抽，再把泡发的“虾米”放进去用手抓匀，使每颗“虾米”都沾满酱汁，然后盖上盖子焖5分钟。 把大蒜剁成蒜蓉，香葱切成葱花，与事先混合均匀的面粉、淀粉、清水一起倒进“虾米”中，用筷子搅拌均匀让每一粒“虾米”都裹上一层薄薄的粉浆；平底锅加热，放油烧至五成热，把裹好面糊的“虾米”一粒粒摆入锅中炸至表面金黄酥脆，装盘撒上椒盐即可。 此道菜特点：外酥里嫩、咸香酥脆。 小提示：油炸“虾米”时油温不宜过热，否则易炸糊。
3. 说起虾米的吃法，除了炒还可以蒸。 把适量葱、姜打成蓉，与料酒、胡椒粉、白糖、味精、鲜汤一起搅匀，浇在洗好的虾米上，上笼屉蒸10多分钟就可以了。 如果不喜欢吃太咸的味道，可以把蒸熟的虾米蘸着韭菜花儿、剁辣椒或者酱油、醋调的蘸料吃。